La pizza 7 heures de levée est une pizza légère et digeste simple à préparer.
Une pizza à haute hydratation, avec un gramme de levure de bière sèche (ou trois de levure fraîche), qui lève lentement à température ambiante, avec un résultat spectaculaire, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. Une pâte particulière qui est créée en ajoutant la farine aux liquides peu à peu, dans le procédé qui suit fait à la main (mais vous pouvez aussi utiliser un pétrin), et qui lève encore plus rapidement durant la saison chaude.
Lisez comment faire la pizza 7 heures de levée avec la recette facile que vous trouvez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pizza 7 heures de levée
- 500 g farine 0
- 350 ml eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- 3 g levure de bière fraîche (ou 1 g de levure de bière sèche)
- sel (une cuillère à café et demie)
Préparation de la pizza 7 heures de levée
Dans un grand bol, versez l’eau et ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sucre.
Mélangez avec un fouet à main.
Commencez à ajouter une cuillère de farine à la fois, en l’incorporant avec le fouet pour éviter les grumeaux avant d’ajouter la suivante, créant une sorte de pâte.Quand vous aurez incorporé la moitié de la farine, ajoutez la levure de bière fraîche émiettée, ou celle sèche, et mélangez encore.
Ajoutez quelques autres cuillères de farine, puis incorporez aussi le sel et continuez avec la farine.
Quand le mélange sera trop dense pour le travailler avec le fouet, passez à pétrir à la main (ou aidez-vous d’une spatule), en vous mouillant les mains avec de l’eau ou de l’huile.Quand la pâte sera bien cordée, faites une série de plis dans le bol, c’est-à-dire tirez la pâte d’un côté à la fois en la repliant vers le centre et en tournant le bol pour tirer le côté suivant, jusqu’à tirer tous les quatre côtés.
Retournez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant une demi-heure.Après ce temps, reprenez la pâte et faites un deuxième tour de plis comme les précédents, retournez la pâte et scellez le bol avec un peu de film alimentaire.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant cinq heures.Après ce temps, farinez le plan de travail et faites-y glisser la pâte levée.
Divisez-la en deux, arrondissez chaque moitié entre vos mains, couvrez à nouveau avec le torchon et laissez lever pendant environ quatre-vingt-dix minutes supplémentaires.
Terminée cette autre levée, étalez chaque portion de pâte dans un moule huilé de 28 cm de diamètre avec les doigts, éventuellement en les mouillant avec un peu d’huile, en partant du centre de la pâte et délicatement, jusqu’à recouvrir tout le fond du moule.
Assaisonnez à votre goût votre pizza 7 heures de levée et faites cuire dans un four statique, à 240° pendant dix minutes sur la grille la plus basse du four, puis transférez-la sur la grille centrale et laissez cuire pendant encore quatre ou cinq minutes.
Sortez du four et servez immédiatement, bien chaude.
Notes
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