Voyons comment préparer l’œuf en chocolat fait maison

• La tradition de consommer des œufs au printemps est très ancienne et répandue dans le monde entier. Déjà les Égyptiens et les Sumériens considéraient l’œuf comme un symbole de vie et de renaissance : une coquille dure et froide qui contient les quatre éléments de la vie. Avec l’avènement du christianisme, les traditions furent relues à la lumière des Écritures saintes, et l’œuf devint ainsi le symbole du miracle de la résurrection du Christ. Il semble que ce soit en Allemagne que, au Moyen Âge, on ait commencé à échanger des œufs bouillis, enveloppés dans des feuilles et des fleurs pour qu’ils se colorent naturellement. Les nobles avaient évidemment des habitudes différentes et commencèrent à fabriquer des œufs précieux en argent et or.

  Au XIXe siècle, à la cour du tsar, le très célèbre orfèvre Fabergé inventa et produisit de merveilleux œufs bijou, souvent avec surprise, qui se répandirent dans les cours du monde entier. Il semble enfin que l’on doive aux pâtissiers du Roi Soleil l’invention des œufs de Pâques en chocolat, mais tout le monde n’est pas d’accord. En effet, l’invention de l’œuf en chocolat avec surprise pourrait plutôt être due aux maîtres chocolatiers piémontais, à Turin, toujours au XVIIIe siècle.
  Si tu veux en savoir plus, lis l’article Œuf de Pâques sur Wikipédia et le bel article de FOCUS qui traite de ce sujet.

• Après avoir tempéré le chocolat (Tempérer le chocolat de manière simple), nous aurons en main un bol de chocolat brillant et fluide. Attendons que la température atteigne environ 32° et versons dans le moule. Selon la taille choisie et nos intentions, nous pourrons préparer une seule moitié d’œuf plus grande et la remplir de chocolats assortis, ou deux moitiés plus petites, que nous refermerons ensuite. J’ai fait ainsi et versé moitié chocolat dans un moule et moitié dans l’autre. Ensuite, nous déplaçons patiemment notre demi-coquille, jusqu’à l’avoir complètement recouverte de chocolat qui se refroidit peu à peu et se solidifie. Cette opération durera environ 5 minutes pour chaque moitié. Sur ma page Instagram, dans la section des stories en évidence dédiée à Pâques, vous trouverez quelques photos expliquant chaque étape.
  Ensuite, nous renversons les deux demi-coquilles et laissons l’excédent s’écouler. Faisons-le sur un bol ou une planche afin de pouvoir récupérer le chocolat qui coule et l’utiliser différemment.

  Enfin, mettons les moules au réfrigérateur, retournés, et laissons-les tranquilles quelques heures.

• Comment faire pour extraire l’œuf en chocolat de son moule sans le casser ? Je confesse en avoir cassé beaucoup…
  Mais si nous avons bien travaillé et formé une couche de chocolat suffisamment épaisse (mais pas trop) ; si le tempérage a été correct et nous avons eu de la chance, un petit coup suffira et l’œuf descendra tout seul (regarde ici). J’ai souvent trouvé très utile un passage au congélateur de quelques minutes, et, sans aucun doute, c’est une question de pratique. Il faut essayer sans se décourager si l’œuf se casse, ne se détache pas, ou n’est pas immédiatement beau et brillant.

  Présentons l’œuf de Pâques fait maison comme nous le souhaitons, ouvert et rempli de chocolats, ou fermé avec une petite surprise. Ou encore, fermé mais rempli de douceurs. Les deux moitiés peuvent être scellées avec un passage de chocolat tiède, mais je ne le fais jamais : je les accole, les lie avec un ruban, et je ne complique pas la vie.