Vous cherchez une bonne recette pour le Nouvel An ou pour le premier de l’année ? Le cotechino en croûte de lentilles avec artichauts et grenade est fait pour vous. En effet, cette recette allie la tradition de servir ensemble cotechino et lentilles avec la nouvelle tendance d’utiliser la farine de légumineuses. J’ai donc pétri une coque croustillante avec de la farine blanche et de la farine de lentilles, préparé un lit de artichauts crus finement tranchés et de grains de grenade, et enfin cuit un petit cotechino, protagoniste de ce plat. Le résultat est un écrin croustillant, qui renferme un moelleux cotechino, le tout rafraîchi par des artichauts en pureté et des grains de grenade égrenés.
La tradition du Réveillon est sauvée mais – croyez-moi – ce plat n’a rien de traditionnel et étonnera amis et famille. Surtout, il peut être servi comme entrée ou comme plat intermédiaire, selon le menu choisi. Ne le ratez pas, c’est délicieux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 524,03 (Kcal)
- Glucides 42,22 (g) dont sucres 2,53 (g)
- Protéines 33,92 (g)
- Matières grasses 24,74 (g) dont saturé 6,01 (g)dont insaturés 9,95 (g)
- Fibres 6,25 (g)
- Sodium 1 295,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 143 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour le cotechino en croûte de lentilles
Mes quantités sont pour un tout petit cotechino car, comme tout le monde le sait, je déteste les restes et j’essaie toujours de ne pas en avoir. Surtout pendant les fêtes.
- 100 g farine Manitoba
- 50 g farine de lentilles
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 75 ml eau (juste ce qu'il faut pour pétrir)
- 3 g sel
- 1 g cotechino Modena précuit (petit)
- 2 artichauts (crus et nettoyés, tranchés très finement)
- 25 g grenade (grains)
- 3 tiges thym (frais, seulement les feuilles)
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Outils
Pour pétrir, le robot de cuisine est très pratique. C’est rapide et les pâtes réussissent bien.
- Robot de cuisine
Voyons ensemble comment réaliser le cotechino en croûte de lentilles avec artichauts et grenade
La pâte que nous utiliserons est la pâte folle génoise, dont vous trouverez la recette détaillée et les utilisations ICI. La seule différence est que dans cette version, j’ai également utilisé une partie de farine de lentilles, comme indiqué dans les ingrédients.
Après avoir préparé la pâte folle étalons-la sur une feuille de papier sulfurisé et formons un rectangle de la bonne taille, en égalisant les bords (conservons les chutes, elles nous serviront pour la décoration finale). Étendons la pâte fine, mais pas trop, pour éviter qu’elle ne se perce pendant la cuisson. Ensuite, disposons les artichauts coupés finement et les grains de grenade, en laissant libres les bords du rectangle pour bien le sceller.
Si notre cotechino est précuit, il suffira de le réchauffer dans de l’eau chaude dans son emballage pendant environ 15 minutes. Cette solution est très pratique, mais je tiens à préciser que de nombreuses boucheries vendent le cotechino frais. Il serait certainement mieux de l’acheter ainsi, sans conservateurs et additifs. En particulier, ma boucherie préférée à Gênes, Macelli44, produit des cotechini fantastiques, enrichis d’épices et dépourvus de tout conservateur nocif: la viande est biologique. Dans ce cas, la cuisson du cotechino sera lente et prendra au moins deux heures. Mais cela en vaut la peine. Nous pourrons donc envelopper en croûte aussi bien le cotechino précuit que celui artisanale.
Après avoir libéré le cotechino désormais tiède de son boyau, posons-le sur le lit de artichauts et de grenade et fermons la pâte comme un paquet. Ensuite (facultatif), coupons deux bandes de pâte restante et enrichissons-les de quelques feuilles de thym frais à l’aide du rouleau à pâtisserie; puis formons un nœud de pâte que nous fermerons avec un morceau d’amande. Le cotechino en croûte de lentilles cuit 20 minutes à 190°, mais je recommande de le surveiller.
Il ne nous reste plus qu’à le trancher, après quelques minutes, et le servir à table.
Les conseils de la Reine
Je conseille de servir le cotechino avec une petite salade de mâche et de grains de grenade. Nous pourrons en servir une tranche comme entrée (comme je le fais) ou le conserver comme plat principal. Dans ce cas, n’exagérons pas avec les entrées et le premier plat : petites portions, je vous en prie.
Si vous cherchez des idées pour servir lentilles et cotechino, ou si vous souhaitez réutiliser les restes, lisez :
▪ Gnocchis de lentilles et ragù de cotechino
▪ Gnocchis de lentilles au ragù de céleri
▪ Soupe de lentilles épicées – Recette avec la grenade
Pour ceux qui cherchent des idées rapides pour le Nouvel An, lisez aussi : Réveillon du Nouvel An – Plein d’idées de dernière minute.
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