Le pandolce génois bas, avec sa version plus haute et levée, est le dessert traditionnel de Noël à Gênes. C’est tellement bon que depuis quelques années, on le trouve dans les vitrines des pâtisseries et des boulangeries toute l’année, et c’est l’un des produits les plus exportés dans le monde.
Le pandolce génois bas est fait de pâte sablée, à laquelle on ajoute des arômes, des fruits secs et des fruits confits. Il se prépare rapidement car il n’a pas besoin de lever et sur nos tables de fêtes, il ne manque jamais : le plus jeune de la famille enlève le brin de laurier qui est traditionnellement posé sur le pandolce que le plus âgé de la table coupe, et on conserve toujours la dernière tranche pour ceux qui sont moins chanceux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 544,99 (Kcal)
- Glucides 85,17 (g) dont sucres 40,48 (g)
- Protéines 8,31 (g)
- Matières grasses 22,49 (g) dont saturé 11,80 (g)dont insaturés 10,03 (g)
- Fibres 8,48 (g)
- Sodium 26,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine (de préférence Manitoba, ou 00)
- 200 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs (bio)
- 15 g graines de fenouil (facultatif)
- 50 g pignons de pin (méditerranéens)
- 300 g raisins secs
- 50 g zeste d'orange confit (bien aussi mélangé avec du cédrat)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 25 g miel (acacia ou millefiori)
Outils
Je recommande vivement de pétrir le pandolce avec le robot pâtissier, en utilisant le crochet pétrisseur ou la feuille pour pétrir. Cela réduit le temps, la pâte ne chauffe pas et les ingrédients se mélangent parfaitement. Sinon, le robot culinaire convient aussi pour la pâte de base. Sinon, tu peux te fier à la bonne vieille huile de coude qui ne te trahira jamais,
- 1 Robot pâtissier Robot pâtissier Kenwood XL
- 1 Robot de cuisine Kenwood MultiPro
Étapes
Ceux qui ne souhaitent pas utiliser le robot pâtissier devront de toute façon suivre la même procédure en pétrissant à la main
Pétris rapidement la farine et la levure avec le sucre et le beurre en morceaux, jusqu’à ce que les poudres aient incorporé tout le beurre. Ensuite, ajoute un œuf à la fois, les graines de fenouil, l’eau de fleur d’oranger et le miel. Une fois la pâte prête, si tu utilises le robot pâtissier, réduis la vitesse et ajoute les pignons, les fruits confits coupés en dés et les raisins secs que tu auras fait réhydrater dans de l’eau tiède. Travaille jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Enfin, verse le mélange sur un carré de papier sulfurisé ou un tapis en silicone et, avec les mains, forme un dôme, sur lequel tu inciseras trois entailles triangulaires pour favoriser la cuisson.
Fais cuire dans un four préchauffé à 170º, pendant au moins 40 minutes.
Les secrets de la Reine
Les secrets de la Reine
• Je laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant d’enfourner, mais ce passage n’est pas obligatoire.
• Il existe d’excellentes variantes au raisin, aux pignons et aux fruits confits. Figues sèches et noix et -mon préféré- chocolat et noisettes: si nous avons ajouté 400 g de fruits secs, il faut maintenir la même proportion. Les figues sèches pèsent, et ce ne sera pas un problème, les noisettes te sembleront vraiment nombreuses, mais elles sont nécessaires avec 200 g de chocolat noir de bonne qualité haché au couteau. Ces deux goûts alternatifs sont tous les deux délicieux, mais souviens-toi de ne pas ajouter les graines de fenouil et l’eau de fleur d’oranger à la pâte.
• Le pandolce se conserve enveloppé dans du papier huilé ou transparent pendant environ un mois et constitue une excellente idée cadeau
• Tu peux également préparer des petits pandolces à ajouter à tes cadeaux.
• Si tu as besoin d’idées, tu pourras les trouver ici:
• Souviens-toi que pour emballer les cadeaux alimentaires, il existe une alternative élégante et durable qui fait également partie du cadeau:
Bee wrap : l’alternative durable aux films alimentaires
Bee wrap : l’alternative durable aux films alimentaires
Sais-tu où me trouver?
En revenant à la PAGE D’ACCUEIL tu trouveras de nombreuses autres recettes, sucrées et salées. Il y a plein d’idées, des recettes sucrées et salées qui ont souvent beaucoup à raconter. Suis-moi sur Facebook et sur Instagram, tu trouveras des recettes très rapides et de nombreux conseils utiles, et tu ne manqueras plus jamais d’idées pour le dîner.
De plus, tu peux recevoir toutes les nouvelles recettes sur le canal Telegram de mon blog. C’est gratuit et pour t’inscrire, il te suffira simplement d’ouvrir ce lien: de cette façon, tu seras toujours informé des recettes, secrets, conseils et nouveautés. Tu pourras recevoir sur ton téléphone toutes les recettes, sans risquer d’en perdre aucune et sans besoin d’insérer aucun numéro de téléphone ou adresse mail; si ensuite tu souhaites quitter le canal, il suffira de le supprimer.
Cette recette contient des liens d’affiliation
