La couronne de pain brioché avec confiture de fruits rouges est un dessert moelleux et gourmand, parfait pour le petit-déjeuner et le goûter de toute la famille.
Mes filles adorent tremper une belle tranche dans le lait froid le matin ou l’accompagner d’un bon thé l’après-midi. Pour cette raison, c’est une recette réalisée plusieurs fois et donc super éprouvée.
En raison de l’absence de beurre et de l’utilisation de lait sans lactose, cette recette est particulièrement adaptée aussi aux intolérants.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 5 g levure de bière déshydratée
- 250 g lait sans lactose (tiède)
- 80 g huile de graines
- 1 œuf
- 1 pincée sel fin
- 100 g sucre (+ extra pour la surface)
- 200 g confiture de fruits rouges
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet à main danois
- 1 Plan de travail
- 1 Film plastique alimentaire
- 1 Racloir
- 1 Moule à savarin
- 1 Grille à gâteaux
Étapes
Pour préparer la couronne de pain brioché avec confiture de fruits rouges, il n’est pas nécessaire d’utiliser un robot culinaire et vous pourrez travailler facilement la pâte à la main.
Pour commencer, mélangez les farines entre elles, puis mettez la moitié du mélange dans un bol, ajoutez la levure sèche et mélangez. Réservez le reste de la farine.
À la farine avec levure, ajoutez ensuite l’œuf, le sucre et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient absorbés. Ajoutez ensuite également le lait, petit à petit, et une pincée de sel tout en continuant à mélanger.
Quand le lait est également absorbé, ajoutez l’huile et la moitié de la farine que vous aviez mise de côté. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à prendre consistance.
À ce stade, transférez sur le plan de travail sur lequel vous aurez mis le reste de farine.
Travaillez la pâte jusqu’à absorption complète de la farine et jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Transférez-la ensuite dans un bol et laissez-la lever, recouverte, dans le four éteint, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand elle a levé, dégazez la pâte, travaillez-la rapidement sur le plan de travail puis, avec un rouleau à pâtisserie mais aussi avec les mains, étalez-la pour former un rectangle.
Sur une moitié (côté long) étalez la confiture de fruits rouges, puis repliez la seconde moitié pour couvrir la confiture et divisez la pâte farcie en deux (toujours du côté long).
Tressez les deux brins garnis ainsi obtenus, refermez pour former une couronne et placez-la dans un moule légèrement beurré ou avec un spray de démoulage.
Couvrez et laissez lever encore 1 ou 2 heures (elle doit atteindre le bord du moule), puis saupoudrez la surface de sucre semoule et enfournez.
Faites cuire la couronne de pain brioché avec confiture de fruits rouges, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 25-30 minutes.
Une fois sortie du four, laissez-la tiédir sur une grille à gâteaux, avant de la démouler et de la couper en tranches 😉.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de remplacer la confiture de fruits rouges par d’autres confitures ou crèmes ?
Bien sûr, pour la garniture, vous pouvez utiliser toute autre confiture ou crème de votre choix.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre et dans quelles proportions ?
Il est possible de remplacer les 80 g d’huile de graines par 100 g de beurre, à ajouter mou et en morceaux (peu à la fois) comme dernier ingrédient.
