Les pizzicotti aux amandes sont des douceurs moelleuses et parfumées de la tradition sicilienne, préparées avec seulement trois ingrédients simples: farine d’amandes, sucre et blanc d’œuf. Ils rappellent beaucoup les pâtisseries siciliennes aux amandes, mais se distinguent par une préparation particulière : la pâte, enrichie de zeste de citron râpé, est délicatement modelée et « pincée » du bout des doigts, geste qui donne son nom à cette recette tant appréciée. Préparer ces biscuits avec de la farine d’amandes est vraiment à la portée de tous : pas besoin d’outils particuliers, juste un bol et une cuillère. La seule précaution importante est le repos au réfrigérateur avant la cuisson, qui permet aux pizzicotti avec de la farine d’amandes de conserver leur forme caractéristique ; si vous avez peu de temps, vous pouvez accélérer le tout avec une pause d’environ 40 minutes au congélateur.
Parfumés, délicats et riches en saveur, les pizzicotti aux amandes sont parfaits à tout moment de l’année, mais trouvent leur magie à Noël : présentés sur la table avec d’autres biscuits de Noël, ils apportent une touche artisanale et un parfum irrésistible qui conquérira tout le monde.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 133,30 (Kcal)
- Glucides 14,02 (g) dont sucres 13,54 (g)
- Protéines 2,49 (g)
- Matières grasses 7,47 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 10,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 12 pizzicotti avec de la farine d’amandes
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que la farine d’amandes porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 160 g farine d'amandes
- 40 blancs d'œufs (environ 1)
- 150 g sucre
- 1/2 citron (seulement le zeste râpé)
- 4 gouttes arôme d'amande
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les biscuits pizzicotti avec de la farine d’amandes
Pour préparer les pizzicotti aux amandes, commencez par mettre dans un bol la farine d’amandes et le sucre semoule (1). Ajoutez-y aussi le zeste râpé d’un demi-citron (2) et l’arôme d’amande. Mélangez brièvement avec une cuillère en bois, puis ajoutez 40 g de blancs d’œufs (3), ce qui correspond environ à 1 blanc d’œuf (pesez-le, car pour cette recette, il est nécessaire que la quantité soit précise).
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Au début, le mélange semblera grumeleux et non homogène (4), mais au fur et à mesure, la farine d’amandes absorbera le blanc d’œuf. Quand vous ne pouvez plus mélanger avec la cuillère, commencez à pétrir avec les mains (5) et continuez à amalgamer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact (6).
Couvrez une plaque de cuisson ou une lèchefrite avec du papier sulfurisé. Prenez de petites portions de pâte et formez des boules (7). Disposez-les sur la plaque (8). Versez dans un petit bol un peu de sucre glace, puis roulez-y les boules une par une pour les recouvrir entièrement de sucre (9).
Disposez à nouveau les boules sur la plaque, puis avec le pouce et l’index des deux mains, pincez-les en appuyant légèrement (10) pour leur donner la forme caractéristique (11). Transférez la plaque au réfrigérateur et laissez reposer les biscuits aux amandes pendant au moins 5 heures. Si vous n’avez pas le temps, placez la plaque au congélateur pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient durs. Une fois le temps de repos écoulé, faites cuire les pizzicotti aux amandes dans le four préchauffé à 180° (ventilé) pendant 12-15 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four (12) et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher de la plaque.
Servez les pizzicotti aux amandes en fin de repas, avec le café ou pour une pause sucrée au cours de la journée.
Conservation
Les pizzicotti aux amandes se conservent à température ambiante, dans une boîte en métal, pendant une semaine.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les pizzicotti avec des amandes plutôt qu’avec de la farine ?
Bien sûr, utilisez un poids égal d’amandes pelées et mixez-les dans un robot avec une cuillère de sucre semoule prise sur le total. Pour un résultat optimal, vous devez obtenir un mélange très fin, qui puisse bien absorber les blancs d’œufs.
