La brandade de morue à la vénitienne est une entrée irrésistible typique de la cuisine vénitienne, facile et rapide à préparer.
Il s’agit d’une crème préparée avec de la morue dessalée et quelques autres ingrédients, simple à préparer avec quelques précautions simples et à l’aide de simples fouets électriques. Généralement servie sur des croûtons de polenta, elle peut également être tartinée sur des croûtons de pain !
Découvrez comment réaliser la brandade de morue à la vénitienne avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g morue (déjà dessalée)
- 100 g huile de tournesol
- 60 g huile d'olive extra vierge
- zeste de citron (d'un citron)
- 2 feuilles laurier
- sel
- poivre
Préparation de la brandade de morue à la vénitienne
Retirez les arêtes et la peau de la morue, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une petite casserole.
Couvrez-la d’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier et le zeste d’un citron, puis portez à ébullition.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant une demi-heure à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Écrasez-la au fur et à mesure que le fond de cuisson se réduit pour être absorbé par la morue, jusqu’à ce qu’elle devienne sèche et tendre.Mettez-la dans une assiette et laissez-la tiédir.
Mélangez les deux types d’huile.
Mettez la morue dans un bol et, à l’aide des fouets électriques, montez-la à basse vitesse en ajoutant progressivement les huiles.Continuez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse des fouets jusqu’à ce que les huiles soient bien absorbées et que le mélange devienne épais, doux et crémeux.
Ajustez le sel et le poivre et conservez votre brandade de morue à la vénitienne dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à une semaine à partir du jour de la préparation.
Notes
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