Préparation des aubergines farcies à la poêle

• Lavez l’aubergine, coupez-la en deux et incisez une grille sur la surface plate de chaque moitié avec un couteau à lame lisse.
  Incisez ensuite le long du bord, en laissant un demi-centimètre du bord, et videz les aubergines de la partie intérieure, de manière à obtenir deux barquettes.
  Coupez la pulpe retirée en dés et réservez.

• Hachez l’oignon vert et les filets d’anchois.
  Dans une poêle, chauffez un fond d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon vert, les anchois et les câpres.
  Ajoutez la pulpe d’aubergine coupée en dés, salez et laissez cuire quelques minutes.
  Dans un bol, versez la chapelure et le fromage râpé et mélangez bien.
  Prélevez quelques cuillères du mélange obtenu et réservez-les.

• Ajoutez le mélange avec la pulpe cuite à celui de chapelure, avec quelques feuilles de basilic hachées et mélangez bien.
  Garnissez les barquettes avec la farce obtenue, en pressant bien, puis saupoudrez-en la surface avec le mélange de grana et chapelure réservé.
  Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire les barquettes d’aubergines avec le côté farci vers le fond de la poêle, afin de le sceller, puis retirez les aubergines, ajoutez la gousse d’ail pelée, la purée de tomates et remettez les aubergines, cette fois avec le côté farci vers le haut.

• Couvrez avec un couvercle et laissez cuire une vingtaine de minutes, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne s’assèche pas trop, auquel cas ajoutez un peu d’eau à la fois.
  Servez vos aubergines farcies à la poêle avec la sauce de cuisson et quelques feuilles de basilic frais.

  Chez Bibia