Un plat de mer très facile, léger et savoureux… des pâtes aux calamars et à l’espadon, délicieuses et rapides, parfaites même pour l’été. J’ai enrichi le condiment avec des olives, des câpres et des tomates cerises, mais vous pouvez omettre certains de ces ingrédients si vous préférez une sauce plus simple. La préparation est très facile, il suffit de nettoyer le poisson et les mollusques et de les cuire brièvement à la poêle… je vous conseille de terminer la cuisson des pâtes directement dans le condiment, pour qu’elles absorbent le goût et le parfum des calamars et de l’espadon. Essayez cette recette, elle est excellente en toutes occasions !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 299,65 (Kcal)
- Glucides 27,41 (g) dont sucres 3,18 (g)
- Protéines 27,27 (g)
- Matières grasses 8,47 (g) dont saturé 2,11 (g)dont insaturés 4,22 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 680,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g pâtes
- 300 g calamars (frais)
- 150 g espadon
- tomates cerises (5-6 à volonté)
- 1 cuillère olives taggiasche
- 1 cuillère câpres
- persil
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- piment (à volonté)
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les calamars en éliminant les entrailles, la cartilagine interne, les yeux et le bec. Retirez la peau et lavez-les bien à l’eau froide, découpez les poches en anneaux, en laissant les tentacules intacts.
Lavez l’espadon, séchez-le et retirez la peau, les cartilages et les parties éventuellement sombres. Découpez la chair en cubes.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile, une gousse d’ail et une pincée de piment (à volonté). Ajoutez les calamars et faites-les dorer quelques instants, déglacez avec le vin blanc, salez légèrement et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez ensuite l’espadon, les olives et les câpres (préalablement dessalés). Laissez cuire encore quelques minutes à feu vif.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les bien al dente et versez-les dans la poêle avec le condiment.
Terminez la cuisson, en remuant pendant quelques minutes et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez enfin les tomates cerises, coupées en petits morceaux, et une poignée de persil haché.
Les pâtes aux calamars et à l’espadon sont prêtes, servez-les dans les assiettes, en ajoutant un filet d’huile d’olive crue si vous le souhaitez.
Conseils et remarques
Ajustez la cuisson des calamars en fonction de leur taille, en veillant à ne pas la prolonger excessivement, sinon ils deviendront caoutchouteux.
Égouttez les pâtes très al dente et terminez de les cuire à la poêle, afin qu’elles prennent le goût de la sauce. Vous pouvez utiliser n’importe quel format, à condition qu’il tienne bien à la cuisson.
Vous pouvez omettre les tomates cerises, ou les remplacer par des tomates séchées ou des tomates pelées grossièrement hachées.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer l’espadon ?
Vous pouvez utiliser un autre poisson à tranche, comme le requin, ou le perche, ou la lotte.
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Bien sûr, mais je vous conseille, si possible, d’utiliser toujours des calamars frais, car ils sont plus tendres et savoureux.
