Ce flan de potiron est en réalité un flan: un flan de potiron et parmesan, auquel j’ai ajouté deux cuillères à soupe de ricotta. Doux et crémeux comme un crème caramel, il se cuit de la même manière, je l’ai accompagné d’une crème de cacao et noisettes. En effet, la saveur amère et décidée du cacao contraste bien avec la douceur du potiron, et les noisettes ajoutent saveur et onctuosité. Les premiers brocolis juste blanchis sont l’accompagnement parfait pour ce flan salé, qui pourra être un plat principal, une entrée copieuse ou un plat intermédiaire végétarien.
En outre, le flan de potiron au parmesan est une préparation versatile, qui se prête à de nombreuses associations en fonction de la saison et des plats que nous souhaitons l’accompagner. Il se cuit au four ou, comme je l’ai fait, en cocotte-minute, pour réduire de moitié les temps de cuisson et la consommation d’énergie.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 généreuses
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ce qu’il faut pour le flan de potiron et parmesan
Ce flan est fait avec de la ricotta de brebis, que nous pouvons remplacer par de la ricotta de chèvre, pour ajouter du goût et alléger encore, ou au contraire, avec de la crème fraîche à fouetter.
- 500 g potiron (déjà nettoyé)
- 1 poireau (moyen, finement tranché)
- 50 g parmesan râpé
- 100 g ricotta de brebis
- 2 œufs (entiers)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- 50 g noisettes entières (torréfiées)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 50 ml eau (glacée.)
Cette sauce de cacao et noisettes est une crème à l’eau, qui peut être rendue beaucoup plus fluide en ajoutant un peu plus d’eau. Si vous la préférez crémeuse, n’oubliez pas que, si elle reste, vous pourrez ajouter une cuillère à café de sucre ou de miel pour obtenir une crème à tartiner. Si, comme moi, vous faites attention aux sucres, une cuillère à café d’érythritol fera très bien l’affaire.
Quels outils sont nécessaires pour cette recette?
Un mixeur plongeant serait très utile pour amalgamer tous les ingrédients. Et pour la cuisson, je recommande la cocotte-minute. Si vous devez l’acheter, lisez mon avis qui vous aidera à vous orienter.
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Voici mes conseils pour les achats :
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Cocotte-minute
Comment préparer le flan de potiron et parmesan
Les étapes de cette préparation sont très simples : voyons-les une par une.
Mettons dans une poêle le potiron et le poireau finement tranchés, et faisons étuver les légumes avec une cuillère d’huile, deux d’eau et une pincée de sel. Laissons-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais assez secs. Ensuite, versons-les dans un bol et mixons longuement, en ajoutant la ricotta et le parmesan. Puis, incorporons les œufs, en mélangeant rapidement. Le mélange pour le flan est prêt. Nous pourrons le verser dans un moule et le cuire au bain-marie. Nous pourrons choisir un grand moule ou plusieurs portions individuelles. À cet effet, les petits pots en verre d’autrefois, ceux avec un joint en caoutchouc qui se ferment hermétiquement, fonctionnent très bien. J’ai fait les deux.
Pour cuire les flans dans la cocotte-minute, deux choses sont importantes : peu d’eau et une serviette au fond de la cocotte. L’eau, en effet, en bouillant, ne doit absolument pas mouiller le flan, donc elle ne devrait pas dépasser la moitié de la hauteur du moule que je recommande de bien sceller avec un film résistant à la chaleur ou du papier aluminium. Les petits pots hermétiques se protègeront d’eux-mêmes car ils sont bien fermés. La serviette, quant à elle, isole le flan du fond de la cocotte.
Le flan de potiron et parmesan cuit 25 minutes dès le début du sifflement. Il se mange tiède, avec une bonne sauce d’accompagnement.
La sauce sera prête en un rien de temps, en mixant les noisettes avec une cuillère d’huile et deux de cacao. Ensuite, nous ajouterons de l’eau fraîche jusqu’à obtenir une consistance agréable.
Cette crème au cacao et noisettes n’est pas la seule sauce d’accompagnement possible. En alternative, je suggère une petite sauce chaude aux anchois, obtenue en faisant simplement fondre dans une poêle quelques filets d’anchois dans de l’huile d’olive. De plus, le flan sera également excellent avec une fondue de fromage, par exemple de gorgonzola. Enfin, tant le pesto génois que la sauce aux noix seront parfaits pour accompagner la saveur sucrée du potiron.
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