Préparation de la salade de poulpe aux légumes

• Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la sur le feu.
  Nettoyez le poulpe, en retirant les yeux, la bouche et le sac d’encre, puis rincez-le sous l’eau courante.
  Lorsque l’eau bout, plongez le poulpe par les tentacules, en le tenant par la tête et en le retirant de l’eau trois fois pour les faire friser, puis immergez-le complètement et couvrez avec un couvercle.
  Réduisez le feu et laissez cuire pendant trente minutes (ou faites cuire le poulpe dans une cocotte-minute pour réduire les temps de cuisson avec la recette que vous trouvez en cliquant ICI).

• Lorsque le poulpe est cuit, laissez-le refroidir sans le retirer de la casserole, dans son propre jus de cuisson.
  Pendant ce temps, lavez le citron, séchez-le avec un torchon propre, râpez-en le zeste et pressez-en le jus.
  Dans un petit bol, versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, le jus et le zeste râpé du citron.
  Battez le tout avec une fourchette pour créer une émulsion.
  Pelez l’ail, hachez un bouquet de persil et ajoutez-les à l’émulsion préparée, puis laissez reposer pendant une demi-heure.

• Lorsque le poulpe est froid, égouttez-le et coupez-le en morceaux, en le réunissant dans un bol.
  Lavez et coupez les tomates cerises en quartiers et ajoutez-les au poulpe.
  Nettoyez le céleri, en retirant la base et les filaments, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol avec les olives.
  Retirez la gousse d’ail de l’émulsion au citron et versez-la dans le bol, en mélangeant bien.
  Servez votre salade de poulpe aux légumes.

  Chez Bibia