Préparation de la mousse au cappuccino

• Dans une casserole adaptée pour le feu, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  Mettez la gélatine ou colle de poisson à tremper dans de l’eau froide.
  Chauffez le lait avec le sucre restant et lorsqu’il commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez-y le café soluble et le café liquide.

• Ajoutez le mélange obtenu à celui des jaunes d’œufs, mélangez et portez sur le feu, en remuant de temps en temps et en amenant à frôler l’ébullition.
  Éteignez et ajoutez au mélange la gélatine bien égouttée, en mélangeant pour la faire fondre.
  Laissez refroidir le mélange obtenu.

• Quand il est froid, filtrez-le.
  Montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (c’est-à-dire pas en neige ferme, mais d’une consistance crémeuse).
  Mélangez les trois quarts de la crème au mélange filtré, en mélangeant avec une spatule de bas en haut, et réservez le reste de la crème bien couverte au réfrigérateur.

• Versez la mousse au cappuccino dans des verres de service, couvrez avec un peu de papier aluminium alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures.
  Au moment de servir, répartissez la crème restante sur les verres de mousse au cappuccino et complétez avec une pincée de cacao amer.

  Chez Bibia