Préparation de la sbriciolée fraises et crème

• Préparez d’abord la crème pour la garniture.
  Mettez l’œuf dans une petite casserole et mélangez-le bien avec le sucre hors du feu.
  Ajoutez la fécule de maïs tamisée, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le lait en filet, en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

• Portez la casserole sur le feu et mélangez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, éteignez, mélangez énergiquement et transférez-la sur une large assiette, en la couvrant avec un peu de film plastique directement en contact avec la surface de la crème.
  Laissez refroidir.
  Lavez les fraises, enlevez le pédoncule et coupez-les en morceaux.
  Préparez la base en mélangeant dans un grand bol la farine, le sucre et la levure chimique.

• Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à l’incorporer.
  Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  Versez-y la moitié de la pâte et compactez-la au fond en appuyant avec les doigts pour la recouvrir complètement sans laisser de trous.

• Répartissez les fraises dessus et couvrez avec la crème préparée.
  Prenez le reste de la pâte et faites-la tomber en miettes sur la crème.
  Enfournez dans un four préchauffé, en mode ventilé à 170°C pendant environ trente minutes jusqu’à dorure.
  Sortez du four, laissez refroidir complètement dans le moule, puis transférez votre sbriciolée fraises et crème sur un plat.
  Parsemez-la de sucre glace selon votre goût et servez.

  Chez Bibia