Le scammaro, ou omelette de pâtes sans œufs, est un plat principal d’origine napolitaine facile à préparer.
Il s’agit d’un plat qui remonte à 1800, au duc de Buonvicino Ippolito Cavalcanti, cuisinier et lettré, auteur du célèbre « Cucina Teorico Pratica », où cette recette est mentionnée. Conçue par Cavalcanti pour les moines afin qu’ils puissent apprécier, même pendant le Carême, période notoirement d’abstinence et de pénitence, un plat savoureux et léger sans viande. Le nom vient du fait que les moines ayant des problèmes de santé étaient dispensés de s’abstenir de la consommation de viandes, ce qui devait toutefois se faire dans leurs cellules, loin des moines en abstinence. Les cellules étaient appelées « cammere », d’où le terme « cammerare », c’est-à-dire manger « gras », opposé à « scammerare », manger « maigre », d’où le nom d’omelette de scammaro pour cette omelette de pâtes sans œufs ni viande.
Lisez comment réaliser le scammaro ou omelette de pâtes sans œufs avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g spaghettis
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 4 filets anchois
- 30 g raisins secs
- 30 g câpres
- 30 g pignons
- 1 gousse ail
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation du scammaro ou omelette de pâtes sans œufs
Épluchez la gousse d’ail.
Coupez les olives en deux.
Mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau chaude.
Coupez les filets d’anchois en morceaux.Nettoyez un bouquet de persil avec du papier absorbant humide et hachez-le.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant deux minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Entre-temps, faites revenir l’ail dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les câpres, les olives, les raisins bien égouttés et les pignons.
Laissez infuser quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les anchois.Retirez l’ail et ajoutez les spaghettis, en mélangeant bien et en ajoutant un peu plus d’huile, de poivre et de persil haché.
Faites cuire pendant trois minutes à feu vif, puis réduisez le feu et faites tourner un peu la poêle sur la cuisinière pour cuire la préparation de manière uniforme.
Après cinq minutes, vérifiez si le fond de l’omelette est bien doré en le soulevant légèrement avec une spatule, puis retournez-la pour la cuire de l’autre côté pendant le même temps.
Transférez-la sur un plat de service et servez votre omelette de pâtes sans œufs coupée en tranches.
Notes
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