Préparation des tacos sucrés ricotta et chocolat

• Séparez les jaunes d’œufs des blancs et montez ces derniers en neige avec un batteur électrique.
  Ajoutez 25 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
  À part, montez les jaunes avec 25 g de sucre supplémentaires jusqu’à obtenir un mélange clair et consistant, puis ajoutez la farine et la levure chimique tamisées et incorporez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
  Une fois le mélange homogène, incorporez les blancs montés toujours à l’aide de la spatule et des mouvements de bas en haut.

• Tapissez de papier sulfurisé une ou deux plaques de cuisson.
  Formez des disques de pâte en suivant la méthode suivante : déposez une cuillère et demie de pâte directement sur le papier sulfurisé et étalez-la avec le dos de la cuillère pour former des « cercles » du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir un disque de huit ou neuf centimètres de diamètre. Puis laissez un peu d’espace et créez les autres disques en essayant de laisser quelques centimètres entre eux car ils gonfleront légèrement à la cuisson.
  Cuisez les disques ainsi préparés dans un four statique préchauffé à 180° pendant sept à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  Retirez du four et enlevez les disques avec le papier sulfurisé des plaques, en posant le papier sur un plan de travail.

• Attendez quelques minutes, saupoudrez-les d’un peu de sucre puis décollez délicatement les disques un par un du papier et placez-les sur un morceau de film alimentaire en gardant la partie sucrée en contact avec le film.
  Repliez-les délicatement en les enfermant dans le film comme des « bonbons » (c’est-à-dire en roulant les bords du film) et laissez-les refroidir complètement : il est important de réaliser cette opération rapidement et avec délicatesse pour que les disques se plient sans se casser avant de refroidir complètement.
  Une fois refroidis, ils prendront la forme de tacos.

• Préparez la garniture en mélangeant dans un bol la ricotta bien égouttée de son liquide de conservation, 100 g de sucre glace et les pépites de chocolat.
  Composez vos tacos sucrés ricotta et chocolat en garnissant les disques repliés avec la crème de ricotta, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les.
  Ils se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de deux jours.

  Chez Bibia