Préparation des boulettes de courgettes à la pizzaiola

• Lavez les courgettes, équeutez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous.
  Mettez-les dans un bol.
  Émiettez le pain et mixez-le dans un robot jusqu’à obtenir des miettes.

• Dans un grand bol, mettez les courgettes râpées, la ricotta, le pain, l’œuf et une pincée généreuse de sel, et mélangez bien.
  Ajoutez le fromage râpé, la chapelure et la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
  Formez des boulettes de la taille d’une noix.
  Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites-y dorer les boulettes de tous les côtés, puis éteignez et réservez.

• Épluchez la gousse d’ail.
  Dans une autre poêle, chauffez un peu d’huile et faites-y dorer l’ail.
  Ajoutez le coulis de tomate, rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, puis retirez l’ail et ajoutez les boulettes, baissez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle.
  Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en retournant les boulettes de temps en temps.

• Saupoudrez les boulettes de mozzarella râpée, recouvrez de nouveau la poêle et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
  Éteignez et servez immédiatement vos boulettes de courgettes à la pizzaiola, parfumées de quelques feuilles de basilic frais.

  Chez Bibia