Les côtelettes à la bolognaise sont un plat de viande traditionnel, riche en saveurs et copieux.
Également connue sous le nom de Petroniana, la côtelette à la bolognaise possède une recette originale déposée à la Chambre de Commerce de Bologne par l’Académie Italienne de la Cuisine, mais étant un plat de tradition, chaque famille a sa propre version adaptée aux goûts et aux besoins de chacun. Savoureuses et parfaites pour toutes les occasions, à base de viande de veau, jambon cru et parmesan, elles sont irrésistibles.
Lisez comment préparer les côtelettes à la bolognaise avec la recette facile que vous trouvez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 tranches escalope de veau
- 4 tranches jambon cru
- 3 œufs
- 50 g parmesan (râpé)
- parmesan (en copeaux)
- chapelure
- 2 cuillères à soupe bouillon de viande
- noix de muscade
- beurre clarifié (ou huile végétale)
- sel
- poivre
Préparation des côtelettes à la bolognaise
Placez les tranches de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les en les battant avec un attendrisseur (les feuilles de papier empêcheront cette opération de casser les fibres de la viande).
Dans un grand bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, ajoutez le fromage râpé et une pincée de noix de muscade et battez à nouveau.Mettez les tranches de viande dans le mélange et laissez-les reposer pendant au moins une demi-heure.
Après le temps de repos, panez les tranches avec la chapelure, en les recouvrant bien et en les tapotant légèrement pour éliminer l’excédent.
Faites-les frire dans du beurre clarifié ou dans de l’huile végétale, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Disposez-les dans une grande poêle sans les superposer, couvrez-les avec une tranche de jambon cru et le parmesan en copeaux, ajoutez le bouillon de viande et couvrez la poêle avec un couvercle.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis servez immédiatement vos côtelettes à la bolognaise.
Notes
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