Les sfince de la Saint-Joseph, ou sfinci, sont des desserts de la tradition sicilienne, de Palerme, préparés à l’occasion de la fête des pères, le 19 mars.
Il s’agit de desserts d’origine ancienne, inventés par les sœurs du Monastère des Stigmates à Palerme, et à l’origine c’étaient des beignets recouverts de miel. Avec le temps et l’affinement des compétences pâtissières, ces douceurs, devenues un des symboles de la ville, se sont enrichies avec les saveurs typiques de cette terre, de la crème de ricotta aux fruits confits, aux pistaches, et se trouvent désormais toute l’année dans les pâtisseries locales. Il s’agit de grands choux frits et farcis de crème de ricotta et de pépites de chocolat, décorés de cerises et d’oranges confites et de praliné de pistaches : un spectacle autant pour les yeux que pour le palais.
Lisez comment réaliser les sfince de la Saint-Joseph avec la recette facile ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 portions
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 4 œufs (moyens)
- 200 g farine 00
- 200 ml eau
- 40 g saindoux
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- huile (pour frire)
- 500 g ricotta de brebis
- 120 g sucre glace
- 50 g pépites de chocolat noir
- cerises confites
- filets d'oranges confites
- praliné de pistaches
Préparation des sfince de la Saint-Joseph
Mettez la ricotta dans une passoire placée au-dessus d’un bol, couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez égoutter la ricotta pendant une nuit entière au réfrigérateur.
Après le repos, passez-la au tamis pour la rendre plus lisse et mélangez-la avec le sucre glace en la travaillant en crème, et ajoutez les pépites de chocolat.
Laissez reposer la crème ainsi préparée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.Préparez les sfince.
Mettez l’eau, le saindoux et une pincée de sel dans une casserole et portez à feu.
Au moment de l’ébullition, éloignez la casserole du feu et versez-y toute la farine d’un seul coup, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtenir un mélange homogène et remettez brièvement la casserole sur le feu, en continuant à remuer jusqu’à ce que le mélange grésille légèrement.
Mettez-le dans un bol et laissez-le tiédir.
Ajoutez un œuf à la fois, en remuant bien jusqu’à ce que le mélange l’ait complètement absorbé, puis ajoutez l’œuf suivant de la même manière.
Enfin, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et travaillez encore le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et consistant.Dans une poêle à bords hauts, chauffez abondamment d’huile pour frire.
Mouillez deux cuillères dans l’huile chaude et utilisez-les pour prélever une cuillerée de pâte. Versez-la dans l’huile en la faisant glisser. Ajoutez au maximum une autre cuillerée de pâte dans l’huile, en faisant frire ainsi au maximum deux sfince à la fois, en les retournant souvent et en les laissant cuire pendant une dizaine de minutes, de manière à ce qu’elles gonflent et triplent leur volume.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter de l’excès d’huile en les plaçant sur un plateau recouvert de papier pour friture ou de papier absorbant et faites cuire les autres sfince.Remplissez vos sfince avec la crème de ricotta préparée et complétez-les avec un peu de crème en surface.
Garnissez avec une cerise confite, un filet d’orange confite et un peu de praliné de pistaches.
Laissez reposer vos sfince de la Saint-Joseph pendant au moins une heure, si vous arrivez à résister, avant de les déguster.
Notes
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