Le casatiello est une préparation traditionnelle napolitaine typique de la période de Pâques.
C’est une sorte de pain farci à l’intérieur, une tarte rustique remplie de salami et de fromage, avec les œufs caractéristiques « emprisonnés » sur la surface. Son nom dérive de « caso » c’est-à-dire fromage. Il représente le typique repas à emporter du jour de Lundi de Pâques. Les œufs emprisonnés par une croix de pâte à la surface différencient le casatiello napolitain du tortano, où les œufs durs font partie de la farce du rustique. La recette traditionnelle avec le levain naturel prévoyait également 12 heures de levée, dans celle qui suit, l’utilisation de levure de bière raccourcira les temps de levée, simplifiant la préparation sans en compromettre le goût.
Lisez comment faire le casatiello napolitain avec la recette que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 50 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 550 g farine 00
- 300 ml eau (tiède)
- 7 g levure de bière sèche
- 2 cuillères à café sucre
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 25 g saindoux (+ celui pour graisser la pâte)
- 4 œufs
- 200 g salami (coupé en dés)
- 150 g provola (coupée en dés)
- pecorino (râpé)
- 1 cuillère à café sel
Préparation du casatiello
Mélangez la farine avec la levure de bière sèche et le sucre.
Dans un grand bol, versez l’eau, l’huile d’olive extra vierge et 25 g de saindoux et mélangez.
Ajoutez le sel puis le mélange avec la farine petit à petit, en mélangeant constamment pour ne pas former de grumeaux, et lorsque les liquides sont absorbés, transférez le tout sur un plan de travail.
Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, mettez-la dans un bol, faites une incision en croix sur la surface et couvrez le bol avec du film alimentaire, en scellant les bords.
Laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ une heure et demie, jusqu’au doublement.Une fois le temps de levée écoulé, farinez le plan de travail et étalez-y la pâte en l’élargissant avec les mains pour former un rectangle.
Repliez un tiers de la pâte en partant d’un des bords vers le centre du rectangle de pâte, puis l’autre bord sur le premier, effectuant ainsi un « pli » qui renforcera la pâte.
Étalez le nouveau rectangle obtenu avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’un demi-centimètre et découpez un nouveau rectangle en taillant les bords, en gardant les bandes découpées de côté.Graissez la surface du rectangle avec du saindoux et parsemez-le de salami et de provola.
Couvrez d’une généreuse pincée de pecorino râpé puis enroulez la pâte en partant du côté long du rectangle vers le côté opposé, obtenant un cylindre que vous disposerez dans un moule à couronne de 24 cm de diamètre.Disposez les œufs crus sur la surface (ils cuiront ensuite avec le casatiello). Taillez des bandes plus petites à partir de celles mises de côté en formant le rectangle de pâte et disposez-les en croix sur les œufs pour les « lier » à la pâte en dessous, en les mouillant avec un peu d’eau sur les bords pour les faire adhérer.
Laissez lever en couvrant avec un torchon propre pendant encore vingt minutes.
Entre-temps, préchauffez le four en mode ventilé à 170° et à la fin de cette seconde levée, enfournez votre casatiello pendant quarante, quarante-cinq minutes.
Notes
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