La salade de puntarelle est un accompagnement frais et savoureux, une recette typique romaine, facile à préparer.
Les puntarelle sont un type de chicorée asperge, avec des pousses blanches et compactes à la texture croquante, mais tendre. Consommées crues, elles sont un aliment reminéralisant en raison de leur teneur en nutriments tels que la vitamine A et C, le calcium, le potassium et le phosphore. Elles ont une saveur légèrement amère qui est atténuée en les laissant reposer dans l’eau froide. La salade qui en résulte est très répandue pendant la période pascale en raison de la savoureuse combinaison qui se crée en les consommant avec des œufs.
Lisez comment préparer la salade de puntarelle avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
Vous pourriez également être intéressé par les recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 2 têtes chicorée asperge
- 8 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- vinaigre de vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation de la salade de puntarelle
Retirez les feuilles extérieures des têtes de chicorée (vous pouvez les utiliser pour d’autres recettes comme celles que vous trouverez en cliquant ICI).
Détachez les puntarelle et coupez-les d’abord en deux puis en fines lanières (en utilisant par exemple un économe).
Lavez-les sous l’eau froide courante, rassemblez-les dans un bol et couvrez-les d’eau froide.Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Entre-temps, hachez l’ail, émiettez les filets d’anchois et rassemblez le tout dans un petit bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, six cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre. Émulsionnez le tout, en mélangeant bien.À la fin du temps de repos, égouttez les puntarelle et assaisonnez-les avec la vinaigrette préparée, en mélangeant bien.
Servez immédiatement votre salade de puntarelle, en ajustant éventuellement le sel.
Notes
Si vous souhaitez rester toujours à jour sur toutes mes recettes, sans en manquer aucune, suivez-moi également sur ma page Facebook que vous trouverez directement en cliquant ICI.
Questions et réponses sur la salade de puntarelle
Comment la conserver et pour combien de temps ?
La salade de puntarelle ne peut être conservée que quelques heures, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, après quoi elle perd sa croquante.
