L’omelette sucrée de l’empereur ou kaiserschmarren est un dessert d’origine autrichienne, simple et irrésistible.
La légende raconte qu’il a été préparé par le chef de la cour pour l’empereur François-Joseph qui, ne pouvant pas participer au repas de la cour pour des engagements institutionnels, avait demandé qu’on lui serve une crêpe dans son bureau. Le chef, étant également occupé à la préparation du repas de la cour, avait trop cuit la crêpe et en la retournant, l’avait même cassée. Il a donc décidé de rattraper la situation en la caramélisant et en la servant en morceaux, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de confiture de canneberges. Évidemment, ce plat a tellement conquis l’empereur qu’il est devenu un plat traditionnel.
Il est ainsi servi dans les refuges de montagne du Trentin, du Tyrol du Sud et en Autriche.
Découvrez comment préparer l’omelette sucrée de l’empereur ou kaiserschmarren avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g sucre (+ une cuillère pour caraméliser le dessert)
- 100 ml lait
- 40 ml rhum
- 50 g farine 00
- 1 gousse de vanille (les graines)
- beurre
- sucre glace
- confiture de canneberges
- sel
Préparation de l’omelette sucrée de l’empereur ou kaiserschmarren
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ces derniers en neige, puis réservez-les.
Dans un grand bol, versez les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel et battez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la farine, le lait, le rhum et les graines d’une gousse de vanille.Lorsque votre mélange est homogène, avec une spatule, incorporez délicatement les blancs montés en neige, en mélangeant de bas en haut jusqu’à parfaite incorporation.
Dans une poêle moyenne – grande, laissez fondre 40 g de beurre à feu doux.
Versez-y le mélange d’œufs, couvrez avec un couvercle et laissez cuire trois à quatre minutes à feu moyen.Coupez l’omelette en quatre quartiers et retournez les quartiers de l’autre côté, en couvrant à nouveau la poêle et en laissant cuire encore quelques minutes.
Brisez les quartiers d’omelette en morceaux, réduisez-les en lambeaux, saupoudrez d’une cuillère de sucre et laissez cuire une ou deux minutes en mélangeant pour que les morceaux caramélisent.
Servez votre omelette sucrée de l’empereur, saupoudrée de sucre glace à volonté, avec la confiture de canneberges.
Notes
Étant une recette traditionnelle, il n’existe pas une seule façon de préparer ce dessert : il y a en effet ceux qui enrichissent la pâte avec des raisins secs, trempés dans le rhum utilisé pour préparer la recette, ceux qui n’utilisent pas les blancs d’œufs montés en neige, préférant travailler les œufs entiers dans le mélange, ou encore ceux qui cuisent le mélange et le hachent en morceaux, le brouillent.
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