La pastiera de riz de Bénévent est une délicieuse variante de la pastiera, parfumée et irrésistible.
La pastiera est un dessert traditionnel typique de la Campanie, et comme tel, chaque famille a sa recette, adaptée au fil du temps aux goûts, aux besoins et à la disponibilité des ingrédients locaux. À côté de la traditionnelle pastiera avec le blé cuit, est ainsi née la pastiera de riz, qui dans la région de Bénévent s’est enrichie en se parfumant avec la liqueur Strega, produite justement dans cette ville, de couleur jaune caractéristique due au safran, une des environ 70 herbes utilisées pour sa production. La Strega est très utilisée en pâtisserie pour parfumer les desserts, comme par exemple la tarte de Bénévent, aussi appelée tarte portugaise, et elle donne aux desserts un parfum et un goût irrésistibles.
Lisez comment réaliser la pastiera de riz de Bénévent avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pastiera de riz de Bénévent
- 235 g farine 00
- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe liqueur Strega
- 500 ml lait
- 150 g riz Arborio
- 100 g sucre
- 50 g beurre
- 250 g ricotta
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe liqueur Strega
- sucre glace
Outils
- 1 Moule à tarte
Préparation de la pastiera de riz de Bénévent
Préparez la pâte en mélangeant dans un grand bol la farine et le sucre avec le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, puis ajoutez l’œuf et la Strega et pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.Entre-temps, dans une petite casserole, mettez le lait et le sucre pour préparer la crème de riz.
Ajoutez également le beurre en morceaux et portez sur le feu jusqu’à frémissement.
Ajoutez le riz et laissez cuire une demi-heure, jusqu’à ce qu’il épaississe, puis éteignez et laissez refroidir.
Tamisez la ricotta, ajoutez 150 g de sucre et mélangez bien, en ajoutant également les œufs et la Strega.À la fin du temps de repos, étalez la pâte pour former un disque de quelques millimètres d’épaisseur pour garnir un moule à pastiera de 24 cm de diamètre. Beurrez le moule et disposez-y le disque de pâte, en coupant les excédents et en piquant le fond avec les dents d’une fourchette.
Mélangez la crème de ricotta et celle de riz jusqu’à obtenir un mélange uniforme et versez-le dans le fond de pâte préparé.Avec la pâte restante, créez des bandes à disposer sur la garniture de la pastiera, puis scellez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
Faites cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant une heure, jusqu’à ce que ce soit doré.
Sortez du four et laissez complètement refroidir dans le moule votre pastiera de riz de Bénévent, en la décorant à votre guise avec du sucre glace avant de la servir.
Notes
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