Préparation de la pastiera de riz

• Préparez la pâte sablée.
  Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le zeste râpé d’un citron et une pincée de bicarbonate.
  Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte en miettes.
  Ajoutez l’œuf et pétrissez énergiquement jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et homogène.
  Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Pendant ce temps, préparez la crème de riz.
  Mettez le lait, le zeste d’un citron, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez-le sur le feu. Une fois à ébullition, ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’il épaississe, puis éteignez et laissez refroidir.

• Préparez ensuite la crème de ricotta.
  Tamisez-la dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez le tout avec une spatule. Ajoutez également les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  Incorporez-y la crème de riz (en retirant le zeste de citron).

• Reprenez la pâte sablée et étalez-la à une épaisseur inférieure à un demi-centimètre.
  Beurrez un moule pour pastiera ou un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et tapissez-en le fond et les bords avec la pâte sablée, en coupant les excès.
  Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, versez-y la crème de ricotta et de riz et nivelez-la.
  Découpez des bandes de pâte sablée avec le surplus et disposez-les sur la garniture, puis avec les dents d’une fourchette, pressez sur les bords de la pastiera.
  Enfournez-la dans un four statique déjà chaud, à 180° pendant une heure.
  Sortez-la du four et laissez refroidir complètement votre pastiera de riz avant de la démouler.

  Chez Bibia