Préparation des raffiuoli

• Dans un grand bol, avec les fouets électriques, montez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
  Ajoutez le zeste râpé du citron, puis incorporez la farine et la levure tamisées avec une spatule, peu à peu, en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser le mélange.

• Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le au mélange préparé toujours en utilisant la spatule et en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.
  Lorsque vous aurez obtenu un mélange homogène, transférez-le dans une poche à douille avec un embout lisse large.
  Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  Formez sur le papier des ovales de pâte d’une longueur maximale de 7 cm, en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson.
  Enfournez dans un four statique déjà chaud à 200° pendant une dizaine de minutes, jusqu’à une légère dorure.
  Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

• Entre-temps, dans un bol, versez le sucre glace, formez un puits au centre de la poudre et ajoutez le jus de citron et quelques cuillères d’eau chaude. Mélangez bien, en ajoutant très peu d’eau chaude à la fois, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.

• Glacez les raffiuoli désormais froids avec le glaçage préparé, en les recouvrant de tous les côtés : vous pouvez les disposer sur une grille, les recouvrir de glaçage, attendre que celui-ci soit bien sec, et les retourner pour les recouvrir de l’autre côté (si entre-temps le glaçage devait sécher, ajoutez un peu d’eau chaude pour le ramener à la consistance correcte).

  Chez Bibia