Préparation des beignets de Saint-Martin

• Mettez les raisins secs dans un petit bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les reposer pendant vingt minutes.
  Dans un grand bol, mélangez la farine de semoule de blé dur avec la levure de bière déshydratée.
  Ajoutez l’eau en filet, en mélangeant continuellement avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange épais mais fluide (il pourrait être nécessaire d’ajouter plus d’eau, selon le degré d’absorption de la farine).

• Ajoutez au mélange obtenu les raisins secs bien égouttés, les graines de fenouil et une pincée de sel, mélangez bien et couvrez le bol avec un film alimentaire.
  Laissez reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant deux ou trois heures, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.

• Une fois que la pâte a levé, chauffez une grande quantité d’huile pour frire dans une poêle à bords hauts.
  Faites frire la pâte en petites quantités à la cuillère, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  Retirez vos beignets de Saint-Martin avec une écumoire et laissez-les égoutter l’excès d’huile en les mettant sur une assiette couverte de papier absorbant ou de papier à friture, pendant quelques minutes.
  Passez-les immédiatement, encore chauds, dans le sucre mélangé à un peu de cannelle si vous le souhaitez.
  Servez immédiatement.

  Chez Bibia