Le pain des morts est un dessert typique du nord de l’Italie, préparé pour la fête de la Toussaint et la Commémoration des Défunts.
Un dessert d’origine rurale fait de biscuits restants et de fruits secs, qui avec le temps s’est enrichi avec l’ajout de cacao et de vin, préparé pour la nuit du 1er au 2 novembre par les vivants pour leurs chers défunts, riche et consistant pour les revigorer du long voyage entrepris depuis l’au-delà.
C’est un dessert particulièrement répandu en Lombardie, Ligurie et Piémont, et il s’accompagne de deux autres spécialités sucrées pour ces occasions, les os des morts et les fèves des morts.
Découvrez comment faire le pain des morts avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g biscuits (variés)
- 100 g farine 00
- 130 g sucre
- 50 g amandes émondées
- 50 g figues sèches
- 100 g raisins secs
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
- 3 blancs d'œufs
- 100 ml vin blanc (doux ou sec)
- cannelle en poudre
- noix de muscade
- sucre glace
Lisez les notes à la fin de la recette pour des substitutions, astuces et conseils de préparation !
Préparation du pain des morts
Mettez les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
Mixez finement les amandes dans un robot.
Mixez également les biscuits (vous pouvez utiliser des biscuits secs, des boudoirs, des amaretti, etc.).Mixez aussi les figues sèches.
Dans un grand bol, mettez les biscuits mixés, les amandes, la farine, le sucre, la levure, le cacao amer, un peu de cannelle et de noix de muscade, les figues sèches et les raisins bien égouttés, les trois blancs d’œufs non montés et le vin blanc, et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Formez un pâton avec la pâte et coupez-le en tranches d’un centimètre, un centimètre et demi d’épaisseur.Disposez-les sur le papier sulfurisé en essayant de leur donner une forme plus ou moins ovale et en les espaçant légèrement, puis enfournez dans un four chaud à 180° en mode statique, pendant vingt-cinq, trente minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent en surface.
Sortez-les du four, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et laissez refroidir vos pains des morts.
Notes
Le pain des morts est encore meilleur deux jours après la préparation, car il devient plus moelleux et savoureux.
En Toscane, le vin utilisé pour cette recette est le Vin Santo.
Dans certaines versions de cette recette, on dispose des hosties sous les biscuits avant la cuisson, afin de les rendre plus moelleux.
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