Les pâtes de pistache ou pâtes d’amande à la pistache sont de délicieux petits gâteaux de la pâtisserie sicilienne, similaires aux pâtes d’amande, très faciles à préparer à la maison.
Avec peu d’ingrédients, dont la farine d’amandes et la farine de pistaches qui les rendent gourmandes et irrésistibles, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : un délice pour le palais, pas seulement pour les amateurs de pistache.
Lisez comment préparer les pâtes de pistache avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 180 g farine de pistaches
- 140 g farine d'amandes
- 200 g sucre glace (+ celui pour travailler la pâte)
- 1 cuillère à café miel
Préparation des pâtes de pistache
Dans un grand bol, mettez les blancs d’œufs et fouettez-les avec un fouet à main.
Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez la farine d’amandes et celle de pistaches, le sucre glace et le miel et mélangez avec le fouet jusqu’à absorption de la partie liquide, puis passez au pétrissage à la main.
Formez une pâte, enroulez-la dans un peu de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.Après le temps de repos, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et disposez-y la pâte préparée.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-la légèrement en lui donnant approximativement la forme d’un rectangle d’environ deux centimètres d’épaisseur.
Disposez un peu de sucre glace dans une assiette.À l’aide d’un coupe-pâte, détachez des morceaux de cinq ou six centimètres de la pâte, donnez-leur d’abord la forme d’un cylindre, roulez-les dans le sucre glace, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et repliez légèrement les bords du cylindre dans des directions opposées pour former un S.
Procédez ainsi pour former toutes vos pâtes de pistache, en les disposant légèrement espacées sur la plaque.
Cuisez-les dans un four préchauffé, à 170° en mode statique, pendant quinze minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conservez-les dans un récipient hermétique ou une boîte en métal jusqu’à quatre ou cinq jours.
Notes
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Questions et Réponses
Je ne trouve pas de farine de pistaches pour les pâtes de pistache, que puis-je faire ?
Il te suffira de te procurer la même quantité de pistaches non salées, de les broyer finement dans un mixeur et d’utiliser le mélange obtenu à la place de la farine de pistaches prévue dans la recette.
