Préparation des pâtes aux moules, cacio et poivre

• Lavez les moules sous l’eau courante froide, enlevez le byssus et frottez-les avec une éponge métallique pour nettoyer les coquilles.
  Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail en chemise.
  Ajoutez les moules, augmentez la flamme et versez le vin.
  Laissez-le s’évaporer, réduisez la flamme, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ cinq minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

• Prélevez-les avec une écumoire, en les recueillant dans un bol et filtrez le fond de cuisson, en le réservant.
  Décortiquez les moules, en éliminant celles qui sont restées éventuellement fermées.
  Mettez sur le feu une casserole pleine d’eau pour la cuisson des pâtes.
  Versez le pecorino râpé dans un bol, ajoutez 200 ml de liquide de cuisson des moules et mélangez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe de poivre moulu frais et laissez-le griller.
  Ajoutez les moules décortiquées et le reste du liquide de cuisson des moules mis de côté et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
  Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les moules.
  Mélangez délicatement, ajoutez la crème de pecorino et mélangez le tout, en parsemant de persil haché.
  Servez immédiatement, bien chaud, vos pâtes aux moules, cacio et poivre.

  Chez Bibia