Préparation du gâteau tranche au lait

• Séparez les jaunes des blancs, en les recueillant dans deux bols différents.
  Montez les blancs en neige ferme avec un fouet électrique et réservez-les.
  Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez-les également avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  Ajoutez les blancs montés en neige et incorporez-les avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Ajoutez enfin la farine et le cacao amer en poudre tamisés, petit à petit, en les incorporant toujours avec la spatule et de la même manière.
  Tapissez une plaque rectangulaire d’environ 35 x 28 cm avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange préparé, en le nivelant.
  Enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant dix, douze minutes (faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, s’il ressort sec, c’est cuit).
  Sortez du four et en vous aidant du papier sulfurisé en dessous, retournez le gâteau sur un torchon propre saupoudré d’un peu de sucre.
  Avec un pinceau humidifié, retirez délicatement le papier sulfurisé qui se trouvera en haut, puis remplacez-le par une nouvelle feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

• Pendant ce temps, préparez la garniture en montant la crème bien froide du réfrigérateur.
  Ajoutez le lait concentré sucré et le miel sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une crème dense, homogène et compacte. Laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

• Lorsque le gâteau a refroidi, coupez-le en deux pour obtenir deux rectangles d’environ 18 cm x 28.
  Garnissez l’un des rectangles avec la crème et recouvrez la garniture avec le second rectangle.
  Laissez reposer votre gâteau tranche au lait au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir.

  Chez Bibia