Je continue mes expériences avec les farines de légumineuses. J’ai lu de nombreuses recettes, mais celle-ci, que j’avais notée sur un bout de papier, m’a vraiment intriguée. Aujourd’hui, j’ai préparé un dessert particulier : crêpes aux pois et chocolat au rhum, un dessert sans gluten, protéiné et relativement peu calorique. En effet, ces crêpes sont faites avec des œufs, de l’eau, très peu de cacao et de la farine de pois. La sauce, délicieuse, avec du chocolat à 70 %, du rhum et de l’eau. Très aromatique, elle parfume à la cannelle, au gingembre et à la cardamome. Il n’y a pas de sucre, mais si vous voulez vraiment en ajouter, vous pouvez faire des crêpes flambées, dans la poêle chaude avec du sucre de canne et du rhum. J’ai essayé et elles sont encore plus gourmandes. Et à propos : aux amateurs de chocolat comme moi, je conseille de goûter la Reine de Saba, un gâteau au chocolat fondant très moelleux, le salami de chocolat et les sablés au double chocolat.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 371,37 (Kcal)
- Glucides 29,55 (g) dont sucres 9,28 (g)
- Protéines 10,31 (g)
- Matières grasses 23,02 (g) dont saturé 10,60 (g)dont insaturés 10,52 (g)
- Fibres 10,02 (g)
- Sodium 231,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les crêpes
- 60 g farine de pois
- 15 g cacao amer en poudre
- 240 ml eau
- 20 g huile de tournesol
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 150 g chocolat noir à 70 %
- 30 ml rhum
- 2 clous de girofle
- 5 g gingembre en poudre
- 5 g cannelle en poudre
- 1 pincée poivre
- 2 cardamome (gousses)
Outils
Il vous faut une bonne poêle antiadhésive et un mixeur plongeant, un outil indispensable en cuisine. Si quelqu’un veut l’acheter, je recommande deux modèles, un plus cher et équipé, avec un spiraliseur pour faire des spaghettis de légumes, et un beaucoup plus basique mais avec un excellent moteur. Je possède les deux et ils fonctionnent très bien.
Comment préparer les crêpes aux pois et chocolat au rhum
Préparons la pâte des crêpes dans un bol, en mélangeant la farine de pois, l’eau, les œufs et l’huile, sans oublier une pincée de sel. Nous pouvons le faire avec le fouet ou le mixeur plongeant. Une fois prêt, cette pâte repose au frigo au moins une heure, mais aussi toute la nuit.
Commençons par mettre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole, avec les 50 ml d’eau. Gardons le feu très doux, sans mélanger. Une fois le chocolat fondu, ajoutons le rhum, la cannelle et le gingembre, les clous de girofle et deux gousses de cardamome fendues. Si la crème est trop épaisse, nous pouvons ajouter un peu d’eau, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Adaptez-vous en fonction de vos intentions : si vous décidez de manger les crêpes uniquement avec le chocolat, vous aurez besoin d’une crème plus liquide ; si vous voulez faire des crêpes flambées, au contraire, il sera préférable d’utiliser une crème plus épaisse. Plus la sauce au chocolat repose et plus elle sera aromatique.
Chauffons bien une poêle antiadhésive pas trop grande et graissons-la avec une noix de beurre, une seule fois. Versons dans la poêle deux petites louches de mélange, en l’étalant bien. Contrairement à la pâte classique avec de la farine de blé, pour devenir croustillante et nous permettre de la retourner, celle-ci doit cuire quelques minutes. J’ai ainsi préparé six crêpes de farine de pois. Trois que nous avons mangées avec la sauce au chocolat légèrement tiède ; les trois autres, nous les avons garnies, pliées en quatre et flambées avec du sucre de canne et du rhum.
Les deux versions sont bonnes.
Idées et conseils pour utiliser la farine de légumineuses
Avec la farine de pois, j’ai déjà fait des crêpes salées farcies de potiron et châtaignes, tandis qu’avec la farine de lentilles, je propose les gnocchis avec ragout de céleri et sauge. Certainement, je vais expérimenter d’autres recettes, mais les farines de légumineuses peuvent également être ajoutées aux soupes et veloutés, pour augmenter leur apport en minéraux et nutriments et améliorer la consistance.
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