Les fettuccine alla papalina sont un plat principal traditionnel romain riche et savoureux.
La théorie la plus répandue veut qu’il s’agisse d’une version raffinée des spaghetti à la carbonara, où le jambon cru remplace la joue de porc, les fettucine aux œufs remplacent les spaghetti et le parmesan remplace le pecorino. Une version plus légère et plus digeste demandée expressément au cuisinier papal par le Pape Pie XII, Eugenio Pacelli, en 1939. Certains soutiennent que les fettuccine alla papalina sont nées dans un restaurant près de la place Saint-Pierre et que les spaghetti à la carbonara en étaient une version plus « pauvre ». Avec le temps, des variantes appréciées de la papalina se sont également répandues, comme celle aux petits pois, ou avec du jambon cuit au lieu du cru.
Lisez comment préparer les fettuccine alla papalina avec la recette facile ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fettuccine aux œufs
- 120 g jambon cru (coupé en dés)
- 3 œufs
- 100 ml crème fraîche
- 60 g parmesan (râpé)
- 50 g beurre
- Moitié oignon
- sel
- poivre
Préparation des fettuccine alla papalina
Portez à ébullition une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes.
En attendant, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Émincez finement le demi-oignon et faites-le revenir à feu doux avec le beurre fondu et, si besoin, un peu d’eau chaude.Ajoutez le jambon en dés et laissez-le s’imprégner pendant quelques minutes, puis éteignez et réservez.
Battez les œufs dans un bol avec la crème, le fromage râpé et un peu de poivre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.Cuisez les fettuccine, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, et ajoutez-les à la crème d’œufs.
Ajoutez le jambon avec l’oignon et mélangez bien, en ajoutant, si nécessaire, un peu de l’eau de cuisson réservée.
Servez immédiatement, bien chaudes, vos fettuccine alla papalina, en les saupoudrant d’un peu plus de poivre si vous le souhaitez.
Notes
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