Préparation de la terrine de courgettes et ricotta

• Dans un grand bol, travaillez la ricotta en crème avec le zeste râpé d’un demi-citron, le sel et le poivre.
  Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
  Préparez un bol avec de l’eau et des glaçons.
  Lavez les courgettes, équeutez-les et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

  Faites cuire les tranches de courgettes dans l’eau bouillante pendant trente secondes, puis égouttez-les et plongez-les dans le bol avec l’eau glacée, puis retirez-les et laissez-les sécher sur un torchon sans les superposer.
  Disposez les tranches de courgettes dans un moule à cake de 18 x 8 cm à l’horizontale, en les superposant légèrement et en les laissant déborder.

  Versez un tiers de la crème de ricotta dans la coque de courgettes ainsi créée, puis disposez une couche de courgettes à la verticale sur la crème.
  Faites une nouvelle couche avec un autre tiers de crème, une autre couche de courgettes et une dernière couche avec le reste de la crème.

  Refermez les courgettes qui dépassaient des bords du moule sur la crème, en les faisant adhérer.
  Faites refroidir le moule au réfrigérateur pendant au moins trente minutes, puis disposez votre terrine de courgettes et ricotta sur un plat de service et complétez avec les pistaches hachées et un peu de basilic frais haché.

  Chez Bibia