Préparation des courgettes portefeuille à la pizzaiola

• Lavez soigneusement les courgettes, équeutez-les et coupez-les en tranches horizontales d’environ un centimètre d’épaisseur. Badigeonnez chaque tranche de chaque côté avec un peu d’huile d’olive extra vierge et panez-les dans la chapelure, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les superposer. Assaisonnez chaque tranche avec une pincée de sel et enfournez dans un four chaud, à 180° en mode statique pendant dix minutes.

  Pendant ce temps, dans un petit bol, assaisonnez le coulis de tomate avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et quelques feuilles de basilic déchirées à la main.
  Après les dix minutes de cuisson au four, reprenez la plaque et déposez sur chaque tranche une cuillère de coulis assaisonné, en l’étalant sur toute la tranche avec le dos de la cuillère, et disposez un peu de mozzarella seulement sur la moitié de la tranche, en refermant la moitié sans mozzarella sur celle garnie et en fixant chaque tranche pliée avec des cure-dents.

  Remettez la plaque au four pour quelques minutes de plus, pour faire fondre la mozzarella.
  Servez immédiatement, bien chaudes, vos courgettes portefeuille à la pizzaiola.

  Chez Bibia