Les spaghetti alla Nerano sont un plat originaire de la péninsule de Sorrente, de Nerano, à base de courgettes frites et de provolone del Monaco.
Il s’agit probablement de l’invention d’une restauratrice dans les années 50, qui a utilisé l’une des spécialités locales, le provolone del Monaco, un caciocavallo moyennement affiné au goût intense et légèrement piquant, réalisant un plat particulier, savoureux et irrésistible, devenu un classique de la cuisine campanienne.
Lisez comment préparer les spaghetti alla Nerano avec la recette facile ci-dessous, comme d’habitude juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 700 g courgettes
- 200 g provolone del Monaco (voir les notes à la fin de la recette)
- 1 gousse ail
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation des spaghetti alla Nerano
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les très finement avec un couteau ou une mandoline.
Chauffez une grande quantité d’huile d’olive extra vierge dans une petite casserole et faites frire quelques tranches de courgettes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retirant avec une écumoire et en les mettant à égoutter l’excès d’huile sur une feuille de papier absorbant ou du papier absorbant de cuisine.
Portez à ébullition une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, râpez finement le provolone.
Épluchez la gousse d’ail.
Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, chauffez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites-y dorer l’ail.
Ajoutez les courgettes frites, salez-les et ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Faites cuire les spaghetti deux à trois minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, retirez-les directement de la casserole avec une écumoire, en gardant l’eau de cuisson de côté, et versez-les dans la poêle avec les courgettes.
Terminez leur cuisson en les faisant risotter, en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson si nécessaire et en remuant constamment.
Quand les spaghetti sont cuits, éteignez le feu, retirez la poêle et ajoutez le provolone râpé, en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit fondu et transformé en une crème.
Servez immédiatement vos spaghetti alla Nerano en garnissant les assiettes de feuilles de basilic frais et de poivre.
Notes
Si vous ne parvenez vraiment pas à trouver le provolone del Monaco, vous pouvez essayer de le remplacer par un bon caciocavallo affiné, même si évidemment le goût ne sera pas celui du plat original.
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