Les baci de dame aux amandes et marjolaine sont la version salée des baci de dame classiques, petits biscuits à la noisette que j’adore. Ceux-ci sont pétris avec du beurre de coco, de la farine d’amandes et une touche de marsala. Il n’y a ni beurre, ni œufs, mais ils sont très friables. Mais surtout, la saveur douce des amandes se marie parfaitement avec la marjolaine fraîche, avec laquelle j’ai enrichi le fromage à tartiner qui sert à fermer les baci de dame salés. Pour ceux qui n’aiment pas ou ne peuvent pas manger de fromage, je conseille de le remplacer par du houmous de pois chiches. De cette façon, nous aurons un petit biscuit délicieux et parfaitement végétalien, que nous pourrons servir à l’apéritif.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Puissance 255,54 (Kcal)
- Glucides 14,02 (g) dont sucres 0,90 (g)
- Protéines 5,45 (g)
- Matières grasses 21,28 (g) dont saturé 9,98 (g)dont insaturés 7,23 (g)
- Fibres 2,46 (g)
- Sodium 195,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour les baci de dame aux amandes et marjolaine
- 100 g farine 00
- 100 g amandes (réduites en farine)
- 20 ml vin blanc
- 80 g beurre de coco
- 60 g fromage frais à tartiner
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 5 g marjolaine (feuilles fraîches et hachées)
Comment préparer les baci de dame aux amandes et marjolaine
Cette pâte est très simple à préparer. Il faut commencer par la farine d’amandes, que l’on peut obtenir en broyant les amandes avec un moulin à graines. En réalité, de nombreux robots de cuisine l’ont en accessoire : avec un bon moteur, ce sera une opération très simple. Mélangez la farine d’amandes ainsi obtenue avec la farine, le beurre de coco, une gorgée de vin blanc ou de marsala, une pincée de sel et de poivre. Enfin, pétrissez à la main dans un bol ou, plus rapidement, dans le petit mixeur du mixeur plongeant. Mon modèle est celui-ci et je le recommande à tous : il fonctionne très bien.
La pâte sera prête en un instant. Ensuite, formez de petites boules toutes égales, placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins trente minutes.Préchauffez le four à 160°, sortez les baci de dame aux amandes du réfrigérateur et faites-les cuire pendant seulement 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture avec laquelle vous les fermerez en mélangeant simplement le fromage à tartiner avec les feuilles de marjolaine fraîche finement hachées. Enfin, assemblez les biscuits salés deux par deux, en les collant avec une cuillère à café de fromage et de marjolaine (ou, si vous préférez, de houmous). Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Les secrets de la Reine
Cette recette a une version classique, avec du beurre de vache et 80 gr de parmesan râpé dans la pâte. Les baci sont délicieux, ils ont un goût de parmesan et d’amandes. Ma version est plus légère : si vous aimez l’idée, essayez-la avec le fromage à la marjolaine, avec le houmous de pois chiches ou même avec celui de fèves.
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Quel est l’autre blog de Silvia Tavella ? Et pourquoi en écrit-elle deux ?
J’écris deux blogs car ce sont deux choses complètement différentes et parce que l’un complète l’autre. Celui-ci est un livre de recettes : j’adore les recettes qui restent ma passion et qui sont pour moi une source d’inspiration.
C’est précisément à cause d’elles que j’ai commencé à écrire aussi de courtes histoires et à m’occuper de la culture culinaire, car notre identité est étroitement liée au territoire où nous sommes nés et vivons et aux gestes de soin que la cuisine apporte à table. Dans mon nouveau blog, tu trouveras tout cela sans publicités gênantes, il s’appelle toujours La Regina del focolare et tu le trouves ici :
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