La pizza parisienne aux scaroles est une variante de la pizza parisienne classique avec une garniture de tomate, scamorza et jambon cuit.
Cette pizza est une délicieuse combinaison de pâte de pizza en bas et de pâte feuilletée en haut, idéale pour ceux qui aiment les textures croustillantes et les saveurs riches. Dans cette version, le goût des scaroles se marie avec le goût prononcé de l’emmental fondant et la pâte feuilletée croustillante, créant un équilibre de saveurs vraiment irrésistible.
Je prépare souvent la parisienne et dans différentes versions, avec la garniture classique (bientôt la recette ici sur le blog) ou avec des brocolis sautés, avec des scaroles, des aubergines (qu’elles soient frites ou grillées) et bien plus encore. Si vous ne l’avez jamais préparée ou goûtée, je vous assure que chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous envoûtera. Parfaite pour un dîner en famille ou un buffet entre amis ! Vous pouvez la proposer comme entrée ou même comme plat unique, dans tous les cas le succès est garanti.
Prêts ? Préparez les ingrédients, on commence !
Ah j’oubliais… Suivez-moi et vous ne le regretterez pas, parole de Silvana !
Pour me suivre sur Facebook cliquez ICI , sur Instagram ICI et ne ratez aucune recette. Retournez à la PAGE D’ACCUEIL
Vous pouvez aussi lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la Pizza parisienne aux scaroles
- 450 g farine 0
- 330 g eau
- 12 g sel
- 5 g levure de bière compressée
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 1.300 kg scarole (endive)
- 150 g olives noires (de Gaeta ou taggiasche)
- 10 g câpres sous sel (environ une cuillère)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 15 g pignons (facultatif)
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 5 filets anchois à l'huile
- 150 g emmental
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde selon le plat que vous utiliserez)
- 1 jaune d'œuf
Préparation de la pâte de base pour pizza
Commençons par la pâte : versez toute la farine et l’eau dans le robot et faites travailler les ingrédients à basse vitesse pendant quelques minutes, juste le temps de bien amalgamer le tout. À ce stade, couvrez le bol avec un torchon pendant environ une heure et demie.
Après ce temps, redémarrez le robot (ou le pétrin) et augmentez progressivement la vitesse du robot. Ajoutez la levure et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez progressivement le sel et enfin l’huile d’olive extra vierge en filet. Travaillez la pâte encore quelques minutes.
Déposez la pâte sur un plan fariné et faites un pli, puis transférez-la dans un bol, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra au moins 3 heures).
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail.
Ajoutez les anchois à l’huile et faites-les fondre à feu doux. Retirez l’ail et ajoutez les scaroles préalablement nettoyées et coupées en morceaux.Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et bien fondues, puis ajoutez les olives noires dont vous aurez retiré le noyau, les pignons et les câpres lavées et bien égouttées (cette opération est importante pour éviter que le légume ne devienne trop salé). Faites cuire encore environ 5 minutes pour bien amalgamer les saveurs et si nécessaire rectifiez l’assaisonnement en sel. Avant de retirer le légume du feu, assurez-vous que la scarole est bien sèche et que l’eau de cuisson s’est évaporée. Laissez refroidir.
Quand la pâte à pizza a bien levé, procédez à la confection de la pizza parisienne aux scaroles.
Étalez la pâte à pizza sur un plat rectangulaire huilé.
Répartissez uniformément la garniture de scaroles sur la base, en laissant un bord d’environ 1 cm.
Ajoutez les tranches d’emmental sur les scaroles.
Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en scellant bien les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson. Piquez la pâte feuilletée avec les dents d’une fourchette et badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu (cela servira à donner de la couleur et plus de croustillant).Faites cuire la pizza parisienne dans un four préchauffé à 200°C (statique) ou 180°C (ventilé) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Voilà votre parisienne aux scaroles prête ! Laissez tiédir quelques minutes avant de la découper en tranches.
Conseils
Vous pouvez remplacer l’emmental par un autre fromage fondant, comme la provola ou la fontina, pour un goût différent.
Notes
La pizza parisienne aux scaroles se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Réchauffez-la au four à 180°C pendant quelques minutes avant de la servir ou au micro-ondes. Elle est également parfaite pour être préparée à l’avance et servie à température ambiante.
