Le Valhomas Rice maldivien est du riz sauté avec du Valho Mas (thon fumé et séché), coupé en morceaux.
Il a une couleur brunâtre, due à la sauce soja légère ou épicée utilisée lors de la cuisson.
Il est préparé avec des légumes en julienne (carottes et oignons) sautés ensemble.
Le tout est surmonté d’un œuf frit avec un jaune coulant, une touche finale typique.
On n’utilise pas d’épices fortes ou de curry dans le Valhomas Rice classique, mais seulement des arômes frais.
Le Valho Mas est le cœur du plat: il apporte salinité et un arôme fumé unique.
Qu’est-ce que le Valho Mas?
• C’est du thon (généralement à nageoires jaunes) bouilli, fumé puis séché.
• C’est un produit traditionnel des Maldives, similaire au « katsuobushi » japonais ou au « maldive fish » utilisé au Sri Lanka.
• Il se présente sous forme de morceaux durs, sombres, presque ligneux, qui sont râpés ou émiettés pour être utilisés en cuisine.
Ce sont ceux dégustés lors de notre séjour aux Maldives en novembre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g riz à grains longs
- 80 g valho mas (ou katsuobushi)
- 80 g oignon
- q.s. gingembre frais (haché)
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe huile de coco
- 2 œufs
Étapes
Cuire le riz dans de l’eau salée, l’égoutter et le laisser refroidir légèrement (mieux s’il est cuit à l’avance).
Dans une grande poêle, chauffer l’huile.
Ajouter l’oignon finement coupé et le gingembre (si utilisé). Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le Valho Mas finement coupé ou râpé. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes pour libérer l’arôme.
Ajouter la carotte coupée en julienne et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger pour tout incorporer et enfin la sauce soja.
Ajuster le sel et éteindre le feu.
Dans une autre poêle, faire frire les œufs.
Servir le riz chaud avec l’œuf par-dessus.
👨🍳 Comment prépare-t-on traditionnellement le Valho Mas
Le thon est coupé en morceaux, bouilli avec sel et épices légères.
Il est ensuite fumé lentement au-dessus de bois de coco pendant des heures/jours.
Enfin, séché au soleil, il devient dur et sombre.
Le Valho Mas se trouve partout aux Maldives: dans les marchés locaux, minimarchés et même dans les boutiques des hôtels.
Souvent, les familles le préparent également à la maison, surtout dans les villages.
Le Valho Mas se trouve partout aux Maldives: dans les marchés locaux, minimarchés et même dans les boutiques des hôtels.
Souvent, les familles le préparent également à la maison, surtout dans les villages.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment reproduire ou substituer le Valho Mas en France?
Il n’est pas facile de reproduire l’authenticité du Valho Mas, mais vous pouvez utiliser:
✅ Alternatives réalistes:
1. Thon fumé sous vide (celui à couper en dés, PAS en conserve).
Le couper finement, le sécher un peu au four à basse température pour le rendre plus sec.
2. Filets de maquereau ou saumon fumé bien séchés et émiettés (moins traditionnels, mais aromatiques).
3. Thon sec japonais (katsuobushi): similaire dans le processus, mais a une saveur différente et plus délicate.
❌ À éviter:
• Thon en conserve fumé: trop mou, inadapté pour reproduire la texture.
• Bresaola ou speck: similaires en processus mais complètement différents en goût.
✅ Conseil pratique:
Si vous voulez vous rapprocher du goût original, prenez un filet de thon frais, cuisez-le à la vapeur ou bouilli avec peu de sel, puis fumez-le légèrement (ex. avec du bois de pommier ou de cerisier), puis faites-le sécher au four à convection à basse température (60–70°C) pendant plusieurs heures.Quelles sont les habitudes alimentaires des Maldiviens?
Les habitudes alimentaires des Maldiviens sont fortement influencées par la vie insulaire, la religion islamique et les traditions familiales. Voici un aperçu typique de la journée:
🍽️ Petit déjeuner (subuh – très tôt le matin, autour de 6h00–8h00)
• Très important dans la culture maldivienne.
• Souvent fait à la maison, en famille, juste après la prière du matin.
• Plats typiques:
Mas Huni avec roshi et thé noir chaud.
Parfois rihaakuru mélangé avec oignon, citron vert et roshi.
Dans les zones urbaines ou modernes: pain, beurre, biscuits, œufs, mais toujours avec du thé.
🍛 Déjeuner (après midi, autour de 12h30–13h30)
• Traditionnellement le repas principal de la journée.
• Il se prend en famille (surtout sur les îles) ou à la maison pendant la pause du travail.
• Dans les hôtels ou en ville, il peut se faire à l’extérieur, mais seulement entre amis ou collègues, jamais seul.
• Plats communs:
Garudhiya (bouillon de thon) avec riz.
Curry de poisson (mas riha) avec riz.
Mas Baiy, Valhomas rice.
Accompagnés de rihaakuru, roshi, sambol.
🌙 Dîner (après le coucher du soleil, autour de 18h30–20h00)
• Souvent plus léger que le déjeuner, mais varie.
• En famille ou avec des amis.
• Plats communs:
Restes du déjeuner (curry + riz).
Roshi avec mas huni ou sambol.
Nouilles ou plats indiens légers.
☕ Snack et thé (entre 16h00–17h00)
• Moment social appelé “heure du thé”, très important.
• On consomme des short eats (snacks salés frits): gulha, bajiya, keemia.
• Toujours accompagnés de thé noir sucré.
