Bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui, un plat à base de poisson avec des pâtes faites maison sans œufs : les maltagliati aux filets de dorade et courgettes. Le dimanche, quand je ne dois pas travailler, je peux me consacrer à cuisiner et à choyer mon mari et mon fils. Pendant la semaine, je ne peux pas me consacrer au déjeuner et au dîner comme je le souhaiterais, donc le samedi et le dimanche sont pour moi un rituel passé entre les fourneaux. Les maltagliati aux filets de dorade et courgettes sont un plat principal qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des ingrédients méditerranéens. La délicatesse de la dorade s’harmonise parfaitement avec la douceur des courgettes, tandis que les maltagliati faits maison sans œufs, offrent une texture rustique qui sublime chaque bouchée. Si vous n’avez pas le temps de préparer les maltagliati à la maison, vous pouvez également utiliser un format de pâtes particulier que vous pouvez facilement acheter en supermarché, comme les scialatielli ou paccheri.
Cette recette est idéale pour un déjeuner ou un dîner léger mais savoureux, parfait pour impressionner vos proches ou vos invités avec une touche de raffinement sans complications. Préparez ce plat pour une occasion spéciale ou pour une soirée en famille, et laissez-vous conquérir par son goût unique et son parfum invitant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur remoulée
- 100 g farine 0
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml eau
- 300 g dorade fraîche, filets
- 2 courgettes (de taille moyenne)
- 1 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- persil haché
- 1 piment fort ((si apprécié))
- q.b. sel
- 200 g tomates cerises
Préparation
Tout d’abord, consacrez-vous à la préparation des maltagliati. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser un bon format de pâtes et le résultat sera tout aussi excellent. La procédure à suivre pour préparer les pâtes maison se trouve ici : Maltagliati faits maison sans œufs. Une fois préparés, laissez-les sécher sur un linge propre et consacrez-vous à la préparation de la sauce.
Mais comme dit précédemment, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser des pâtes fraîches achetées au supermarché ou en magasin, ou des pâtes que vous avez à la maison. Pour cette sauce, vous pouvez utiliser n’importe quel format de pâtes, long ou court, mais je vous recommande les linguine ou scialatielli, qui avec leur largeur capturent bien la sauce.Pour préparer la sauce, commencez par préparer les légumes et les herbes. Épluchez l’oignon, coupez-le en tranches et mettez-le de côté. Ensuite, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, puis mettez-les de côté ; ensuite, lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en julienne et mettez-les également de côté.
Prenez une grande poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon préalablement nettoyé et tranché. Disposez les tomates cerises (en une couche) puis les filets de dorade et enfin couvrez le tout avec les rondelles de courgettes. Assaisonnez avec un autre filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre (facultatif) selon votre goût et ajoutez le piment si vous voulez une touche épicée. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les maltagliati pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux tomates cerises, filets de dorade et courgettes. Mélangez avec la sauce pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Servez les maltagliati aux filets de dorade et courgettes chauds, garnis de persil frais haché. Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer la dorade par du bar, du loup de mer ou du saumon.
Vous pouvez ajouter des petits pois pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Si vous le souhaitez, essayez d’ajouter du safran pour donner une saveur différente au plat.
Vous pouvez utiliser le format de pâtes de votre choix.
Conservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien mélanger le tout et obtenir une consistance parfaite.
Conservation
Les maltagliati aux filets de dorade et courgettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un jour maximum.
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