Roccocò napolitains sont des douceurs typiques de la tradition de Noël napolitaine, tout comme les Mostaccioli et les struffoli, qui concluent le déjeuner du 8 décembre.
Ils sont réalisés avec de la farine, des amandes et un mélange d’épices, le « Pisto« . Actuellement, on le trouve facilement dans le commerce mais si vous voulez le préparer à la maison, vous pouvez lire Ici, et ensuite cuits au four.
La recette des Roccocò remonte à 1320, lorsque les religieuses du Real Couvent de Naples les préparèrent pour la première fois à l’occasion du premier dimanche de l’Avent.
Ils ont une consistance croquante et pour cette raison, ils sont souvent consommés après avoir été trempés dans du vin rouge, ou dans un petit verre de marsala ou de vermouth. Mais je dois vous avouer que ma chère belle-mère avait l’habitude de les tremper dans un bon petit verre de liqueur Strega de Bénévent, une tradition qui se répète chaque année dans ma famille.
Bien, mettons-nous tout de suite au travail, enfilons notre fidèle ami « le tablier » et en route… préparons les délicieux Roccocò napolitains qui je vous assure vous envoûteront.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 440 g sucre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 10 g pisto
- 100 g eau
- 1 orange (biologique, à la fois le jus et le zeste râpé)
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie (environ 1/2 cuillère à café rase)
- 1 œuf
Préparation
Tout d’abord, faisons griller les amandes au four à 140 °C pendant environ 5 minutes. Lorsqu’elles auront refroidi, hachons grossièrement à la main ou au hachoir environ 1/3 des amandes, et réservons le reste.
Pour l’orange :
l’orange doit être biologique. Râpons le zeste et mettons-le de côté, puis récupérons-en le jus et filtrons-le.
Sur le plan de travail ou dans un grand bol, versons la farine, puis ajoutons le sucre, les amandes, à la fois tranchées et entières, le jus et le zeste râpé de l’orange, le Pisto et l’ammoniaque (rappelez-vous de faire attention à cette étape car l’ammoniaque a une odeur très forte et peu agréable).
Ajoutons le zeste râpé de l’orange, l’eau froide prise du frigo et le jus de l’orange filtrée aux ingrédients secs. Pétrissons tous les ingrédients.
Continuons à travailler et à mélanger avec patience jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formons un pâton. Si la pâte est collante, nous pouvons saupoudrer nos doigts avec de la farine ainsi que la surface de la pâte.
À ce stade, nous pouvons procéder à la formation des roccocò. Divisons la pâte en morceaux pesant de 65 gr à 75 gr chacun.
Façonnons un boudin, en nous aidant toujours avec une légère couche de farine, puis le fermons en lui donnant la forme d’un beignet d’environ 10 cm de diamètre et lissons bien les bords pour que la jonction ne soit pas visible.
Au fur et à mesure que nous les préparons, déposons-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant une certaine distance car ils vont gonfler à la cuisson.Enfin, badigeonnons la surface avec l’œuf battu.
Enfourner à 180°C mode ventilé, pendant environ 10 – 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur. Retirons-les du four et laissons refroidir sur une grille.
Voilà, nos délicieux Roccocò sont prêts.
Les Conseils de Silvana
Pour obtenir des roccocò plus moelleux, vous pouvez ajouter du miel dans la pâte. Aussi bien celui d’acacia que celui de fleurs d’oranger conviennent.
Étant donné qu’à Noël, il y a beaucoup de choses à faire, vous pouvez préparer les roccocò bien à l’avance. Conservés dans un sac alimentaire, ils se gardent bien même plus de 10 jours.
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