La Soupe aux haricots et scarole, ou pignato magro, est un plat simple et sain de la cuisine traditionnelle campanienne à base de haricots et de scarole. À l’origine, c’était un plat paysan pauvre, aujourd’hui c’est un comfort food typique des mois d’hiver sur nos tables.
Je me souviens que, quand j’étais enfant, lorsque maman préparait ces plats, et cela arrivait souvent, c’était un drame pour moi. Aujourd’hui, il semblerait absurde, préparer et manger des plats simples et authentiques me ramène doucement de nombreuses années en arrière, accompagnés de tendres sourires. Oui, parce qu’avec mon père c’était une bataille lorsque je ne mangeais pas ce qui était sur la table. Une bataille que je perdais presque toujours. Le plat, tout seul, resté intact, était pris et mis au garde-manger ou au four accompagné de la phrase habituelle de mon père « Tu le mangeras quand tu auras faim ». Cela signifiait que le soir il me serait reproposé et malheureusement je devrais le manger.
Bien, si je pouvais revenir en arrière, je le mangerais, ne serait-ce que pour rendre heureux mon cher papa qui n’est plus là, et pour donner satisfaction à ma maman qui, à l’âge vénérable de quatre-vingt-cinq ans, est encore une excellente cuisinière.
Mais trêve de bavardages, vite aux fourneaux pour préparer vos délices parfumés 👩🍳 et je vous en prie, faites-moi savoir dans les commentaires comment cela s’est passé pour vous 😉
Ah j’oubliais… Suivez-moi et vous ne le regretterez pas, parole de Silvana !
Pour me suivre sur Facebook cliquez ICI , sur Instagram ICI et vous ne perdrez aucune recette. Retour à la PAGE D’ACCUEIL
Vous pouvez également lire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients Soupe de Haricots et Scarole
Pour préparer la soupe de haricots et scarole, il vous faudra :
- 1 pomme scarole (endive) (grande)
- 700 g haricots blancs (cannellini) (précuits)
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 piment (facultatif)
- q.s. sel
Préparation Soupe de Haricots et Scarole
Pour préparer la soupe de haricots et scarole, vous pouvez choisir d’utiliser des haricots secs ou ceux précuits en boîte. Moi, malgré le travail, j’aime ceux secs. Cela prendra beaucoup plus de temps, mais je vous garantis que vous y gagnerez en saveur. Si vous décidez d’utiliser ceux secs, vous devrez mettre les haricots à tremper, après les avoir bien rincés, pendant 12 heures, dans ce cas, je vous conseille d’effectuer cette opération la veille au soir. Après ce temps, rincez les haricots et faites-les cuire en les portant à ébullition. Ensuite, faites-les cuire lentement, en baissant la température et en les faisant mijoter, en enlevant la mousse qui se formera à la surface. Une fois la cuisson terminée, cela prendra environ 2 heures et demie, mettez-les de côté et occupez-vous de la scarole.
Si vous décidez d’utiliser les haricots précuits, alors ce sera plus simple. Vous pourrez commencer la préparation de la soupe en sautant cette étape et en passant directement au nettoyage et à la cuisson de la scarole.Lavez soigneusement la scarole, éliminez le trognon central et les feuilles les plus externes et celles qui sont abîmées.
Cuisez-la dans une casserole avec peu d’eau et légèrement salée, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 10 minutes, juste le temps qu’elle s’attendrisse. Égouttez-la ensuite en réservant un peu d’eau de cuisson.Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec deux gousses d’ail pelées puis ajoutez les haricots que vous avez précédemment cuits avec un peu de leur eau de cuisson et aromatisez avec le piment, le sel et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la scarole aux haricots et laissez cuire à feu doux, mélangez la soupe de temps en temps. Ajoutez si nécessaire de l’eau de cuisson des légumes. La soupe sera cuite lorsque les légumes et les haricots seront bien amalgamés.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et servez la soupe de haricots et scarole encore très chaude accompagnée des tranches de pain grillé.
Conservation, conseils
La soupe de haricots et scarole peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique.
La soupe est également excellente pour garnir de délicieuses bruschettas.
