Pâtes au four en blanc avec cèpes, un assaisonnement classique et rapide.

Qui a dit que les lasagnes sont la seule reine des pâtes au four ? Avec cette recette, je vous propose une version plus rapide et pratique, parfaite pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer au goût. En remplaçant les feuilles de lasagne traditionnelles, comme celles que j’ai utilisées pour faire les Lasagnes blanches au saumon, avec des penne rigate, ou un autre type de pâtes courtes que vous préférez, vous pourrez préparer un plat tout aussi délicieux en moins de temps. La forme striée des penne, que mon mari Franco aime tant, capture parfaitement la sauce et la béchamel, créant un plat crémeux et enveloppant.

L’association avec les champignons, cette fois j’ai utilisé des cèpes congelés, et la viande hachée rendent ces pâtes au four un plat réconfortant sans égal. La béchamel, ensuite, lie tous les ingrédients et confère au plat une consistance douce et veloutée, mais avec une belle croûte en surface.
En quelques étapes simples, vous aurez une pâtes au four en blanc avec cèpes qui conquerra le palais de toute la famille et pas seulement 😉

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons

Ingrédients

Voici comment préparer les pâtes au four en blanc avec les cèpes

1 l lait
100 g farine
80 g beurre
10 g sel fin
800 g viande hachée de bœuf
1 carotte
1 oignon
1 branche céleri
1 petit verre vin rouge
q.b. sel
1 kg penne rigate
500 g fiordilatte
120 g Grana Padano râpé
500 g cèpes
1 gousse ail
q.b. huile d'olive extra vierge

Préparation

Pour préparer les pâtes au four en blanc avec cèpes, commencez ainsi :

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre complètement à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec un fouet à main.
Faites cuire le beurre et la farine pendant 2 minutes, puis versez le lait que vous avez chauffé dans une casserole, peu à peu, en continuant de mélanger avec le fouet à main pour éviter les grumeaux.
Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade, cuisez la béchamel à feu doux pendant 10 minutes, en remuant continuellement avec le fouet jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir.
Éteignez le feu et laissez refroidir la béchamel, en prenant soin de remuer les premières minutes pour éviter qu’une peau se forme à la surface.
Dans une casserole, faites revenir le mélange d’oignon, carotte et céleri dans l’huile d’olive extra vierge. Lorsque le sofrito est doré, ajoutez la viande hachée et faites-la cuire. Quand elle commence à grésiller, déglacez avec le vin rouge. Assaisonnez avec le sel et faites cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
Si vous utilisez des champignons frais, après les avoir nettoyés avec un pinceau ou un chiffon sec, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle ou une casserole, où vous avez fait dorer la gousse d’ail avec l’huile d’olive. Ajustez le sel et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Ajoutez la viande hachée et les champignons dans un bol et mélangez. Ajoutez le fiordilatte coupé en lamelles ou gros cubes et le Grana Padano râpé, puis mélangez bien le tout.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Versez les penne et faites-les cuire très al dente; je vous conseille de les égoutter au moins 3-4 minutes avant le temps de cuisson conseillé. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, puis ajoutez-les à la farce et ajoutez un peu de sauce béchamel, pour bien amalgamer le tout.
Faites une couche de béchamel au fond d’un plat à gratin et versez les pâtes farcies. Recouvrez d’une abondante béchamel et d’une généreuse quantité de Grana Padano râpé, qui ne fait jamais de mal.
Cuisez les pâtes au four en blanc avec cèpes dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes. Puis, pour obtenir une belle croûte en surface, terminez la cuisson avec la fonction grill pendant quelques minutes.