La pâte de thon maldivienne, connue localement sous le nom de « Rihaakuru », est l’un des ingrédients fondamentaux et traditionnels de la cuisine des Maldives.
C’est une pâte épaisse, brun foncé, obtenue par la longue cuisson du liquide de cuisson du thon, concentré jusqu’à devenir une crème salée, savoureuse et umami.
Elle est l’équivalent maldivien du miso japonais ou du bagoong philippin, mais entièrement à base de poisson.
Les Maldives sont un archipel sans grandes ressources agricoles : le thon a toujours été l’aliment principal.
Dans le passé, pour conserver chaque partie du poisson et réduire le gaspillage, on utilisait le bouillon obtenu de la cuisson du thon.
Ce bouillon était réduit pendant des heures, jusqu’à se transformer en une pâte concentrée : ainsi est né le rihaakuru.
Aujourd’hui encore, il est considéré comme un symbole de l’identité culinaire maldivienne, utilisé comme base de plats, condiment ou sauce pour tremper avec le roshi, comme sur la photo, celui goûté lors de notre voyage aux Maldives en novembre 2025.
La recette permet d’obtenir environ 200–250 g de pâte, suffisante pour 10–12 personnes comme base ou condiment, car on en utilise très peu à la fois (1–2 cuillères à café par portion).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Asiatique
Ingrédients
- 1 kg thon (Têtes, arêtes, morceaux ou filets)
- 2 l eau
- 2 cuillères sel
Étapes
Mets tout le thon dans une grande casserole avec l’eau et le sel.
Porte à ébullition et fais cuire à feu moyen-doux pendant 2–3 heures, jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
Filtre le liquide, en écartant les os et les parties solides.
Remets le liquide sur le feu et fais réduire à feu doux pendant encore 4–5 heures, en remuant souvent.
Le résultat sera une pâte brun foncé, épaisse, concentrée, salée et riche en saveur.
Usages typiques:
C’est un aliment très fort et salé, à utiliser en petites quantités, presque comme un « cube » de bouillon naturel.
• Comme sauce pour tremper avec du roshi et des légumes.
• Pour relever les currys et les soupes.
• Comme assaisonnement pour le riz (comme le Mas Baiy).
• Même seul, avec de l’oignon haché, du citron et du piment (snack maison).
FAQ (Questions et Réponses)
Le thon est-il le poisson le plus utilisé aux Maldives ? Et les Maldives l’exportent-elles ?
Oui, le thon est le poisson le plus utilisé aux Maldives, et c’est aussi l’aliment national par excellence.
🐟 Pourquoi est-il si important :
• Les Maldives se trouvent dans des eaux tropicales riches en thon, surtout albacore (yellowfin) et listao (skipjack).
• Le thon est consommé frais, bouilli, séché, fumé, conservé à l’huile, ou transformé en rihaakuru.
• Il est présent dans presque tous les plats traditionnels : Mas Huni, Riha, Mas Baiy, Garudhiya, Valhomas Rice…
🌍 Exportation:
Oui, les Maldives exportent du thon, et c’est l’une des principales sources économiques du pays après le tourisme.
Les principaux produits exportés :
• Thon en conserve ou en sachets (surtout à l’eau ou à l’huile)
• Thon frais réfrigéré ou congelé
• Thon fumé et séché (Valho Mas)
• Maldives Fish (vers le Sri Lanka)
Principaux marchés :
• Europe (surtout Allemagne, Italie, Royaume-Uni)
• Japon
• Sri Lanka
• Moyen-Orient
♻️ Méthode durable
• Les Maldives sont célèbres pour utiliser la pêche à la ligne (pole and line fishing), sans filets industriels, considérée comme l’une des plus durables au monde.
