Mas Huni et Roshi sont les plats les plus classiques d’un petit déjeuner maldivien.
Le nom dérive de :
• “Mas” = poisson
• “Huni” = noix de coco
C’est une salade froide à base de thon (souvent fumé ou en conserve voir ci-dessous), noix de coco râpée, oignon et piment, très similaire au pol sambol du Sri Lanka.
Il est servi avec le Roshi, un pain plat similaire au chapati, et souvent avec du thé chaud.
Le Roshi est un disk, fin, mou et non levé.
C’est l’accompagnement quotidien pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner dans les îles maldiviennes.
Préparé uniquement avec de la farine, de l’eau et du sel (parfois de l’huile), cuit sur une plaque sans huile.
Il se marie parfaitement avec des plats traditionnels comme Mas Huni, Riha (curry), Garudiya (bouillon de poisson clair).
Dans la cuisine maldivienne, “disk” (parfois écrit aussi “dhīsk” ou “dhisk”) n’est pas un plat, mais plutôt un terme qui désigne un type de pain ou de galette fine servie avec les repas, semblable au roshi.
Pourquoi est-ce un petit déjeuner traditionnel ?
• Ingrédients locaux : tous disponibles sur l’île : thon (pêché), noix de coco (répandue), oignon, farine.
• Nourrissant mais léger : parfait pour commencer la journée dans un climat tropical.
• Facile à préparer le matin, même sans cuisson (Mas Huni se sert froid).
• Identité nationale : chaque Maldivien le connaît et beaucoup le mangent encore chaque matin.
C’est ce que nous avons mangé chaque matin sur l’île de Dhangethi, aux Maldives, à l’Endheri Sunset, durant notre séjour de novembre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g thon (fumé sec (Valho Mas))
- 100 feuilles noix de coco (râpée)
- 1 piment vert (haché finement)
- 1 cuillère à soupe jus de lime
- 200 g farine
- 100 ml eau (tiède)
- 1 cuillère à soupe huile de coco
- q.s. sel
Étapes
Dans un bol, mélange le thon émietté avec la noix de coco râpée.
Ajoute l’oignon haché et le piment.
Assaisonne avec du sel et (facultativement) du jus de lime.
Mélange bien avec les mains ou une cuillère.
Sers à température ambiante.
Dans un bol, mélange farine, sel et huile.
Ajoute l’eau petit à petit, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Couvre et laisse reposer 15 minutes.
Divise en 4 boules et les étale en disques fins.Cuis sur une plaque chaude (sans huile) pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches dorées.
Sers chaud avec le Mas Huni.
Petit déjeuner aux Maldives
Petit déjeuner aux Maldives
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les origines du roshi ?
Le Roshi ne naît pas “isolément” aux Maldives : c’est le fruit d’échanges historiques et d’influences culturelles dans l’océan Indien.
1. Influence indienne (surtout sud de l’Inde)
• Le chapati ou roti indien est l’“ancêtre” direct du Roshi.
• Les Maldives, se trouvant entre l’Inde et l’Afrique, ont absorbé des éléments de la cuisine dravidienne et tamoule dès le Iᵉʳ millénaire av. J.-C.
• Le pain plat sans levure est pratique pour les populations maritimes et facilement combinable avec des currys.
2. Arabe
• Les marchands arabes qui ont introduit l’islam au XIIᵉ siècle ont également influencé les techniques culinaires.
• Les pains plats (comme le khubz) étaient répandus parmi les commerçants : le Roshi s’adapte bien à ce contexte, mais avec des ingrédients locaux (seulement de la farine simple, aucun four nécessaire).
3. Contexte insulaire
Sur les îles, il n’y a pas de fours traditionnels ni de grande disponibilité de levure : le Roshi est parfait car il se cuit sur une plaque (tawa).
• De plus, il est économique, rapide et polyvalent, idéal pour la vie quotidienne maldivienne.Quels sont les autres disques principaux de la cuisine maldivienne ?
Les Disks / Dhīsk sont :
• Description : Petits disques de pain ou de riz pétri, plus fins et plus petits que le Roshi.
• Ingrédients : Farine de blé ou riz moulu, eau, sel.
• Cuisson : Sur plaque ou légèrement frits.
• Usage : Ils servent de “monoporcciones” pour les currys ou le Mas Baiy, permettant de prendre de petites quantités de nourriture sans ustensiles.
En plus du roshi, les plus utilisés sont :
Bondibaiy / Bondibai
• Description : Petits pancakes ou galettes à base de farine et noix de coco.
• Ingrédients : Farine de blé ou riz, noix de coco râpée, parfois sucre ou épices.
• Cuisson : Frits ou cuits sur plaque.
• Usage : Plus souvent servis au petit déjeuner ou comme en-cas avec un curry léger ou sambol.
Garudiya wrap
Description : Pas vraiment un disque, mais souvent le Roshi ou Disk est utilisé pour “envelopper” de petites portions de Garudiya (soupe de thon).
• Usage : Manger la soupe de thon avec le pain sans cuillère.Quel thon est utilisé pour le Mas Huni ?
Dans la version traditionnelle du Mas Huni maldivien, le thon est l’ingrédient principal et peut varier légèrement selon la disponibilité et les habitudes locales. Voici les types utilisés traditionnellement :
🐟 1. Thon fumé sec (Valho Mas) – le plus traditionnel
• Type : thon jaune (yellowfin tuna), pêché localement, bouilli, fumé puis séché.
• Apparence : dur, brun foncé, il est râpé ou émietté très finement.
• Goût : salé, intense, fumé.
• Usage : c’est le type le plus “authentique” et traditionnel, utilisé dans les villages et les maisons maldiviennes.
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🐟 2. Frais cuit (bouilli)
• Si on n’a pas le Valho Mas, on utilise du thon frais bouilli et émietté.
• Moins savoureux, mais plus tendre.
• On ajoute noix de coco, oignon, piment et sel, parfois lime.
• Il est utilisé surtout dans les resorts ou dans les familles ayant accès au poisson frais.
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🐟 3. En conserve (souvent au naturel)
• Pratique et rapide, souvent utilisé aujourd’hui dans les villes et les maisons modernes.
• Moins traditionnel mais très courant.
• On préfère au naturel, pas à l’huile, pour maintenir le goût original.
