Salut, ceux qui me connaissent savent que j’aime préparer les levains, en particulier les pizzas et le pain. C’est peut-être parce que pendant mon adolescence, je participais au rituel de préparation du pain quand nous allions chez mes grands-parents. J’observais attentivement ma mère pendant qu’elle préparait le levain, une pâte de reprise de pâte restante d’une précédente préparation de pain et ensuite réutilisée dans une nouvelle pâte comme levure naturelle. Après l’avoir dissous avec de l’eau à peine tiède, elle préparait le pré-pâte dans la grande huche et le soir elle pétrissait et laissait lever. Au milieu de la nuit, nous nous occupions de préparer les formes de pain, on couvrait et laissait lever encore jusqu’à ce que tôt le matin, on enfournait. Une vraie magie. Souvent, quand je prépare du pain ou des pizzas, ces doux moments me reviennent en tête.
Aujourd’hui, je veux partager une recette qui me tient beaucoup à cœur et que je préparais déjà quand j’étais chez mes parents : le Danubio salé avec provola et salami.
Le Danubio salé est une briochine salée moelleuse, formée de nombreuses petites boules de pâte, parfaite pour les buffets, apéritifs ou comme entrée. Garnie de provola et salami, je suis sûre qu’elle te conquérera dès la première bouchée avec sa saveur irrésistible. Facile à préparer, tu peux la personnaliser avec différentes garnitures selon tes goûts. Alors, que dire de plus ? Passons aux choses sérieuses et mettons-nous au travail.
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Au fait, si tu aimes les pizzas, rustiques et levains, tu peux aussi voir:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 812,46 (Kcal)
- Glucides 96,14 (g) dont sucres 7,74 (g)
- Protéines 35,87 (g)
- Matières grasses 33,70 (g) dont saturé 15,52 (g)dont insaturés 13,55 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 1 790,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 ml lait
- 50 g beurre
- 12 g levure de bière comprimée
- 10 g sel fin
- 10 g sucre
- 1 œuf
- 75 g provola
- 75 g provola fumée
- 150 g salami
Comment préparer le Danubio salé avec provola et salami
Voici les différentes étapes pour préparer le Danubio salé.
Dans une tasse, dissous la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisse reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme.
Prends un grand bol et mélange la farine et le sel, ajoute l’œuf entier, le mélange de levure et lait à la farine, puis commence à pétrir. Continue en incorporant le beurre mou peu à peu et continue de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (cela prendra environ 10 minutes de pétrissage à la main ou 5 minutes si tu prépares la pâte avec un batteur sur socle).
Forme une boule avec la pâte et place-la dans un bol légèrement huilé, puis couvre avec un film plastique et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte lève, coupe la provola et le salami en dés et mets-les séparément dans deux bols.
Une fois la pâte levée, dégaze-la et divise-la en petites boules d’environ 50 g chacune. Aplatis une boule à la fois avec les mains et mets au centre un peu de provola et de salami. Referme bien chaque boule, en formant des sphères lisses en roulant la pâte sur le plan de travail. Ensuite, dispose les boules farcies dans un moule rond de 26-28 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé, en laissant un peu d’espace entre elles. Couvre le moule avec un torchon et laisse lever à nouveau pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que cela double.
Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne la surface des boules levées avec de l’huile d’olive extra vierge. Si tu aimes, tu peux saupoudrer le Danubio avec des graines de sésame. Enfourne pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le Danubio soit bien doré en surface.
Laisse tiédir avant de servir. Le Danubio salé est délicieux aussi bien chaud qu’à température ambiante.
Conseils
Pour obtenir une pâte encore plus moelleuse, tu peux utiliser moitié farine 00 et moitié manitoba.
Pour favoriser la levée, assure-toi que l’environnement est chaud (environ 25-28°C).
Pour favoriser la levée, assure-toi que l’environnement est chaud (environ 25-28°C).
Conseils
Tu peux congeler le Danubio déjà cuit. Il suffit de le décongeler à température ambiante et au besoin de le réchauffer brièvement au four avant de le servir.
Remarques
Le Danubio salé avec provola et salami est idéal pour les fêtes et buffets, car il peut être préparé à l’avance et reste moelleux pendant plusieurs heures.
Tu peux personnaliser la décoration de la surface avec des graines de pavot, des graines de lin ou même des herbes aromatiques hachées pour une touche de saveur supplémentaire.
