Croquettes de pommes de terre et amandes une gourmandise à servir comme entrée, apéritif ou simplement pour accompagner vos plats principaux préférés. Elles se préparent avec peu d’ingrédients simples et les amandes ajoutent une saveur qui enrichit le goût et les rend particulièrement délicieuses.

VOUS POUVEZ ÉGALEMENT ESSAYER

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 20 Pièces
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

500 g pommes de terre
2 œufs
30 g Grana Padano râpé
150 g amandes pelées
q.s. sel fin
q.s. poivre moulu grain
1 l huile de tournesol

Outils

1 Cuiseur vapeur
1 Presse-purée
1 Hachoir
1 Éplucheur
1 Planche à découper

Préparation Croquettes de pommes de terre et amandes

Épluchez les pommes de terre, puis rincez-les et coupez-les en gros morceaux d’environ deux cm.
Mettez-les dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant 15/20 minutes.
Pendant ce temps, hachez les amandes avec un hachoir, ne les réduisez pas en poudre, mais laissez-les légèrement grossières, juste un peu.
Dès que les pommes de terre sont cuites, écrasez-les et mettez-les dans un bol. Ajoutez la moitié des amandes hachées et 2 jaunes d’œufs.
Mélangez pour bien amalgamer le tout.
Ajoutez ensuite le Grana Padano râpé, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre frais.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez des boules de pâte puis donnez-leur une forme légèrement allongée.
Une fois toutes les croquettes formées, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et trempez-y les croquettes.
Ensuite, panez-les dans les amandes restantes hachées.
Versez l’huile dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, environ 170°, plongez les croquettes et faites-les dorer de tous les côtés.
Une fois frites, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Et voilà… les croquettes de pommes de terre et amandes sont prêtes à être servies à vos invités.