Tu connais cette odeur qui envahit la cuisine et te fait comprendre que quelque chose de spécial va sortir du four? Le Danubio super moelleux est justement ce genre de recette: des petites boules moelleuses qui se détachent avec les doigts, une farce qui surprend à chaque bouchée et une texture si légère qu’elle ressemble à un nuage.
C’est parfait pour chaque moment de la journée: petit-déjeuner en famille, goûter avec les enfants, buffet, fêtes d’anniversaire ou tout simplement pour te faire plaisir avec quelque chose de bon.
Dans ce post, tu trouveras les trois méthodes pour pétrir cette fantastique pâte levée: avec le Monsieur Cuisine Smart, avec le robot pâtissier et même à la main, ainsi tu peux le préparer comme tu préfères sans renoncer à sa douceur. Il te suffit d’un peu de patience pour la levée: le résultat est garanti.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 250 ml lait
- 60 g beurre
- 2 œufs
- 50 g sucre
- 12 g levure de boulanger fraîche (ou 4g sèche)
- 8 g sel
- 1 cuillère à café miel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- pâte à tartiner aux noisettes
Outils
- 1 Moule à gâteau
Étapes
Procédé avec Monsieur Cuisine Smart
1. Active la levure
Lait + levure + miel → 37°C – 2 min – vit. 2
2. Œufs et sucre
Ajoute → 15 sec – vit. 4
3. Pâte
Farine + sel → Mode Pétrissage, Pâte molle – 2 min
À la fin de la première minute, ajoute le beurre mou en morceaux.
Sors, mets dans un bol huilé, fais des plis et laisse lever.Procédé avec robot pâtissier
Mets dans le bol : farine, sucre, miel et levure émiettée.
Verse du lait tiède et démarre avec le crochet à vitesse basse pendant 2–3 minutes.
Ajoute les œufs un à un.
Quand la pâte commence à se former, ajoute le sel.
Ajoute le beurre mou en 3 fois, en attendant qu’il soit absorbé.
Pétris 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante.
Sors, mets dans un bol huilé, fais des plis et laisse lever.Procédé à la main
1. Prépare une fontaine
Mets la farine sur le plan et fais un puits.
2. Dissous levure, miel et sucre dans le lait tiède
Verse au centre et commence à incorporer la farine avec une fourchette.
3. Ajoute les œufs
Continue à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoute le sel
Pétris la pâte 2–3 minutes.
5. Ajoute le beurre mou
Mets-le peu à peu: la pâte semblera empirer, mais après 5–6 minutes elle redevient lisse.
Si elle est trop collante, NE rajoute PAS de farine: travaille avec les mains légèrement huilées.
6. Pétris 10 minutes
Fais des plis et frappe la pâte sur le plan : elle devient immédiatement élastique.
Mets la pâte dans un bol huilé et laisse lever.Chauffe légèrement le four (quelques secondes suffisent), puis éteins-le et laisse la porte fermée pour retenir la chaleur. Mets la pâte à l’intérieur, couverte, et laisse-la reposer pendant 1–1,5 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégonfle délicatement la pâte et divise-la en boules de 45–50 g. (Celles que tu vois sur les photos font 65 g, et en fait, c’est un Danubio géant!)
Farine légèrement le plan de travail et “enfarine” chaque boule : cette petite étape évite que la pâte colle aux mains. Aplatis-les uniformément avec les doigts ; si tu préfères, tu peux t’aider avec un rouleau à pâtisserie.
Dépose au centre la garniture que tu aimes — j’ai choisi une délicieuse pâte à tartiner noisette blanche — et referme en ramenant les bords vers le centre. Pince bien les extrémités pour tout sceller.
Dans ce cas, je ne recommande pas le boulage : si la pâte est très molle, elle risque de se déchirer facilement, à moins que tu n’aies une main vraiment experte.Prépare le moule que tu préfères — rond, rectangulaire ou de la taille que tu as à disposition. Recouvre-le de papier sulfurisé et dispose les boules à l’intérieur, en laissant un petit espace entre chacune pour qu’elles puissent bien pousser.
À ce stade, passe à la deuxième levée : tu peux simplement couvrir le moule et le laisser à température ambiante, ou le mettre dans le four éteint mais tiède pour donner un petit coup de pouce au temps de levée. Continue jusqu’à ce que les boules soient visiblement gonflées et rapprochées les unes des autres. Cela peut prendre environ 40 à 60 minutes, selon la chaleur.Prépare un petit bol avec un jaune d’œuf et deux cuillères à soupe de lait, puis mélange bien. Utilise cette émulsion pour badigeonner délicatement les boules avant d’enfourner : cela donnera au Danubio une surface dorée et plus moelleuse.
Si tu préfères, tu peux aussi utiliser seulement du lait ou un œuf entier battu. C’est une étape facultative, donc tu peux la sauter si tu veux un effet plus naturel.
Enfourne dans un four statique à 170°C pendant 25–30 minutes, en vérifiant les dernières minutes : le Danubio doit être bien gonflé et légèrement doré en surface.Sors le Danubio du four et laisse-le reposer dans le moule pendant environ 15 minutes avant de le démouler : de cette façon, il reste moelleux et ne risque pas de se casser tant qu’il est encore chaud.
À ce stade, tu peux choisir de le laisser nature ou d’ajouter une pincée de sucre glace pour une touche plus douce et scénique.
Conservation, conseils, notes ou variations
Le Danubio reste moelleux jusqu’à 2 jours à température ambiante, couvert de film plastique ou dans un sac en plastique.
Tu peux le congeler aussi bien cru (déjà formé en boules) que cuit.
Cru : décongèle-le et fais lever normalement avant d’enfourner.
Cuit : décongèle-le à température ambiante et réchauffe-le légèrement au four ou au micro-ondes.
Boules de 45–50 g pour un moule de 24 cm : ainsi, il cuit uniformément et reste moelleux.
Ne rajoute pas de farine si la pâte est collante : travaille avec des mains légèrement farinées.
Pour la levée, tu peux utiliser le four éteint mais tiède si tu veux accélérer le temps.
Garniture sucrée ? Nutella, pâte à tartiner noisette blanche ou confiture.
Garniture salée ? Jambon, provolone, speck ou autres charcuteries tendres. Tu peux ajouter des graines de sésame ou de pavot sur la surface avant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le centre des boules se soulève-t-il?
C’est normal : cela indique une bonne levée. Des boules trop grandes accentuent cet effet.
Dois-je badigeonner?
Facultatif. Cela donne de la couleur et de la brillance, mais le Danubio reste moelleux même sans.
Et voilà ton Danubio super moelleux, prêt à être dégusté!
Moelleux, parfumé et avec la garniture que tu préfères, c’est le dessert parfait pour les petits-déjeuners, goûters ou moments spéciaux en famille.
Si tu veux, partage ta version dans les commentaires : j’adore voir tes créations et savoir quelle garniture tu as choisie!
Souviens-toi : avec cette recette, tu as les trois méthodes — Monsieur Cuisine Smart, robot pâtissier ou à la main — donc il n’y a pas d’excuses, tout le monde peut essayer de le faire à la maison et obtenir un résultat de pâtisserie.
