Voici la recette classique de la crème pour cannoli siciliens, celle traditionnelle à base de ricotta de brebis et de sucre, enrichie de pépites de chocolat et d’écorces d’orange confites. Parfaite pour garnir les cannoli croustillants comme le veut la tradition sicilienne.
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g ricotta de brebis
- 200 g sucre glace
- 80 g pépites de chocolat noir
- 50 g écorces confites
- cuillères vanille
Outils
- 1 Bol
Étapes
1. Égouttez bien la ricotta
Mettez la ricotta de brebis dans une passoire fine au-dessus d’un bol et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4-6 heures (de préférence toute la nuit), afin d’éliminer le sérum en excès. La crème sera plus ferme et onctueuse.
2. Tamisez la ricotta
Passez la ricotta bien égouttée au tamis ou mixez-la brièvement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Ajoutez le sucre
Ajoutez le sucre glace à la ricotta et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
4. Aromatisez la crème
Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle et les graines de vanille (ou extrait) pour parfumer davantage la crème.
5. Ajoutez chocolat et écorces confites
Ajoutez les pépites de chocolat noir et les écorces confites coupées en dés. Mélangez bien pour répartir uniformément.
6. Laissez reposer au réfrigérateur
Couvrez la crème avec du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure: elle se raffermira et sera plus facile à utiliser pour garnir les cannoli.
7. Garnissez les cannoli
Remplissez-les juste avant de les servir, pour préserver la croûte croquante de la coque. Utilisez une poche à douille.
La ricotta de brebis est essentielle pour la vraie crème sicilienne: plus savoureuse et crémeuse que celle de vache.
Si la crème est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère de fécule de maïs ou un peu de ricotta bien sèche.
Pour une variante moderne, vous pouvez utiliser pistaches concassées, éclats de noisettes ou même chocolat fondu pour glacer les extrémités des cannoli.
