Si tu aimes la cannelle, tu dois absolument essayer les roulés à la cannelle au café, les petites brioches de la tradition suédoise.
Aujourd’hui, je te les présente dans une version différente en utilisant du café !
Mais si tu veux préparer la recette classique des roulés à la cannelle ou d’autres petites brioches sucrées :
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g farine 0
- 150 ml lait
- 1 jaune d'œuf
- 25 g sucre
- 4 g sel
- 3 g levure de boulanger comprimée
- 45 g beurre
- q.s. vanille
- 45 g beurre
- 40 sucre de canne
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe café soluble
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Mélangeur
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Moule à muffins
- Roulette
Étapes
Mettons dans le mélangeur avec l’outil en feuille d’abord le lait avec le sucre, la levure et le jaune d’œuf.
Commence à bien les battre mais pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Ensuite, ajoute la farine et le sel et commence à faire fonctionner le mélangeur à vitesse moyenne.
À mi-chemin, après environ 5 minutes, ajoute le beurre en morceaux, le sel et les arômes (vanille par exemple).
Continue à pétrir jusqu’à obtenir une pâte belle, lisse et tendue.
Prends la pâte des roulés à la cannelle et mets-la dans un bol pour qu’elle lève, elle doit gonfler mais pas doubler.
Pour pétrir les roulés à la cannelle avec le Thermomix, mets tout de suite le lait avec la levure et le sucre et fais fonctionner pendant 3 minutes à 37 degrés à vitesse 3.
Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients et pétris pendant environ 5 minutes en mode pétrissage.
Cela peut prendre quelques minutes de plus. On pétrit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et tendue.
Prends la pâte des roulés à la cannelle et mets-la dans un bol pour qu’elle lève, elle doit gonfler mais pas doubler.
Passons maintenant à la formation du muffin à la cannelle.
Préparons la farce : mélangeons tous les ingrédients ensemble, c’est-à-dire sucre, beurre, café soluble et cannelle dans un bol avec une cuillère.
Ensuite, prenons notre pâte et mettons-la sur la table ou un plan de travail. Prenons un rouleau à pâtisserie et étalons-la à une épaisseur d’environ 1 ou 2 mm.
Prenons la farce avec une cuillère et étalons-la sur toute la surface de la pâte étendue sur la table.
Replions un côté de la pâte étendue sur l’autre.
Découpons en bandes
Entrelacer 4 bandes
Et après avoir entrelacé les 4 bandes pour la seconde fois, replie-les sur elles-mêmes pour former un peloton. Insérer chaque peloton dans la cavité du moule à muffins.
Laisser lever presque au double à une température d’environ 24 degrés de préférence dans le four avec la lumière allumée ou dans un endroit abrité.
Une fois que les muffins roulés à la cannelle ont presque doublé de volume, allumons le four à 170 degrés et enfournons-les.
Cuire pendant environ 15/18 minutes.
Sortons-les du four, laissons-les refroidir et dégustons-les !
Les muffins roulés à la cannelle au café se conservent bien couverts pendant quelques jours.
