Étapes

• Pour réaliser les pangoccioli, il faudra que tous les ingrédients soient à température ambiante en hiver, ou bien froids sortant du réfrigérateur en été.

  Dans le bol du robot pâtissier, avec l’outil feuille (ou même le crochet), ajoutons le lait, la levure, le sucre et les œufs, et laissons-les se mélanger doucement quelques minutes à basse vitesse.

  Ajoutons ensuite toute la farine et démarrons le robot à vitesse 3 ou 4 jusqu’à obtenir une pâte relativement lisse.

  Incorporons alors le beurre coupé en morceaux petit à petit pour qu’il soit bien absorbé, puis le sel et les arômes.

  Laissons travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien aérée, et que les parois du bol soient propres.

  Enfin, incorporons les pépites de chocolat quelques secondes à basse vitesse pour les intégrer à la pâte sans les casser.

  Formons une boule en la faisant tourner sur le plan de travail (pirlatura) et laissons reposer notre pâton environ 30 minutes sur le plan, sous un torchon, ou dans un saladier couvert.

• Après une trentaine de minutes de repos, prenons le pâton qui aura commencé à légèrement lever.

  Prélevons environ 10 à 12 petits morceaux de 80 g à l’aide d’une balance.

  Faisons rouler chaque morceau sous la paume de la main sur le plan de travail pour obtenir une forme parfaitement sphérique, puis déposons chaque boule, espacée des autres, sur la plaque recouverte de papier cuisson.

  Nos boules de pangoccioli doivent lever jusqu’à presque doubler de volume.

  L’idéal est de les mettre dans le four avec la lumière allumée, ou dans une pièce à environ 28–30 °C.

  Cela prendra environ 1 heure et demie à 2 heures…

• Lorsque les boules auront bien levé, c’est‑à‑dire atteint le double de leur volume, on peut préchauffer le four à 180 °C.

  Badigeonnons délicatement les boules avec un pinceau trempé dans l’œuf battu mélangé à un peu de lait.

  Enfourner pour environ 13–15 minutes.

  Sortez-les du four et laissez refroidir en les couvrant d’un linge en coton, puis dégustez vos pangoccioli.