Et voici un classique de la pâtisserie.
Voici ma version du gâteau caprese sans gluten et sans lactose.
Qui n’aime pas le chocolaté gâteau caprese ?
« Une légende raconte que le roi de Naples épousa une princesse autrichienne, qui souhaitait continuer à savourer le gâteau Sacher. C’est ainsi que les cuisiniers du palais royal, dirigés par le maître chocolatier Jean-François De Moi, en cherchant à reproduire le gâteau tant apprécié de la princesse, inventèrent le caprese.
Selon une autre histoire se déroulant à Capri en 1920, un cuisinier nommé Carmine Di Fiore devait préparer un gâteau aux amandes pour trois malfaiteurs arrivés sur l’île. Peut-être par distraction ou par hâte de finir, il oublia d’ajouter la farine. Il ne s’en rendit compte que lorsqu’il sortit le gâteau du four, mais, à sa grande surprise, il fut très apprécié. »
Source Wikipedia
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g margarine végétale
- 250 g sucre semoule
- 350 g farine d'amande
- 175 g chocolat noir à 55%
- 15 g cacao amer en poudre
- 5 œufs (entiers)
Outils
- 1 Bol
- 1 Louche
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à charnière
- 1 Papier cuisson
Étapes
Pour créer la pâte du gâteau caprese, vous devez séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs avec une cuillère de sucre à l’aide d’un fouet électrique.
Lorsque vous aurez obtenu une consistance assez ferme mais pas trop dure, arrêtez-vous et mettez les blancs de côté.
À ce stade, mettez dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre semoule restant avec la margarine (qui devra être à température ambiante) et commencez à les fouetter avec le fouet électrique.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsque la préparation sera douce et montée, vous pourrez également ajouter le cacao tamisé et le chocolat préalablement fondu, en les alternant avec une cuillerée de farine d’amande et un de blancs montés en neige, jusqu’à épuisement.
À ce stade, la préparation pour le gâteau caprese sera prête.
Préchauffez le four à environ 170 degrés (qu’il soit statique ou ventilé n’a pas d’importance).
Versez la préparation dans un moule d’environ 22 cm de diamètre (de préférence avec le fond recouvert de papier cuisson) et faites cuire à température douce pendant environ 40 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Le gâteau caprese se conserve environ 4 jours à température ambiante.
